Cremige Pilzrahm-Pasta – einfach & aromatisch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4
Einleitung
Bei dieser Pasta wird die Soße nicht einfach über die Nudeln gegossen — sie wird mit der Pasta vermischt, bis jede Nudel von der cremigen Pilzsoße umhüllt ist. Das ist der Unterschied zu einer reinen Champignonrahmsoße als Beilage: Hier kochen Pasta und Soße am Ende gemeinsam, und das Pastawasser hilft, alles zu einer glänzenden, cremigen Einheit zu verbinden.
Zutaten
- 400 g Pasta, zum Beispiel Tagliatelle oder Spaghetti
- 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, gerieben, plus etwas zum Servieren
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer und frische Petersilie
- Optional: ein Schuss Weißwein
Zubereitung
- Pasta kochen: Die Pasta in Salzwasser bissfest kochen, dabei eine Tasse Pastawasser aufheben. Die Pasta abgießen, aber nicht abspülen.
- Pilze braten: Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Champignons darin 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen. Den Knoblauch kurz mitbraten.
- Soße kochen: Mit Weißwein ablöschen, falls verwendet, dann Brühe und Sahne zugeben und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
- Pasta unterheben: Die Pasta direkt in die Pfanne geben, mit etwas Pastawasser vermischen und 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Soße an der Pasta haftet.
- Parmesan und servieren: Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und extra Parmesan servieren.
Tipps von Lena
- Pastawasser ist der Schlüssel: Die Stärke im Wasser bindet die Soße und macht sie glänzend. Ohne Pastawasser bleibt die Soße oft dünn und läuft von der Pasta ab.
- Pasta nicht abspülen: Abgespülte Pasta verliert die Stärke, die die Soße braucht. Direkt aus dem Topf in die Pfanne geben.
- Parmesan erst zum Schluss: Wird er zu früh in die heiße Soße gegeben, kann er klumpig werden. Erst unterrühren, wenn die Pfanne nicht mehr stark kocht.
Varianten
- Mit Spinat: Eine Handvoll Babyspinat unter die heiße Pasta heben, bis er zusammenfällt.
- Mit Trüffelöl: Ein paar Tropfen Trüffelöl vor dem Servieren darüber geben — sparsam dosieren, es ist sehr intensiv.
- Mit Hähnchen: Hähnchenbruststreifen vor den Pilzen anbraten und mit der Pasta vermischen.
Aufbewahren
Frisch schmeckt die Pasta am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag, beim Aufwärmen einen Schuss Sahne oder Wasser zugeben, da die Pasta die Soße aufsaugt.
Cremige Pilzrahm-Pasta – einfach & aromatisch
Zutaten
Zubereitung
- Pasta kochen: Die Pasta in Salzwasser bissfest kochen, dabei eine Tasse Pastawasser aufheben. Die Pasta abgießen, aber nicht abspülen.
- Pilze braten: Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Champignons darin 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen. Den Knoblauch kurz mitbraten.
- Soße kochen: Mit Weißwein ablöschen, falls verwendet, dann Brühe und Sahne zugeben und 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
- Pasta unterheben: Die Pasta direkt in die Pfanne geben, mit etwas Pastawasser vermischen und 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Soße an der Pasta haftet.
- Parmesan und servieren: Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und extra Parmesan servieren.
Hinweise:
- Pastawasser ist der Schlüssel: Die Stärke im Wasser bindet die Soße und macht sie glänzend. Ohne Pastawasser bleibt die Soße oft dünn und läuft von der Pasta ab.
- Pasta nicht abspülen: Abgespülte Pasta verliert die Stärke, die die Soße braucht. Direkt aus dem Topf in die Pfanne geben.
- Parmesan erst zum Schluss: Wird er zu früh in die heiße Soße gegeben, kann er klumpig werden. Erst unterrühren, wenn die Pfanne nicht mehr stark kocht.
- Aufbewahren: Frisch schmeckt die Pasta am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag, beim Aufwärmen einen Schuss Sahne oder Wasser zugeben, da die Pasta die Soße aufsaugt.
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