Champignonrahmsoße einfach

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Portionen: 4 als Soße

Einleitung

Eine gute Champignonrahmsoße ist das, was ein einfaches Schnitzel oder ein paar Nudeln erst richtig gut macht. Sie braucht keine lange Zutatenliste: frische Champignons, Schalotten, Sahne und ein bisschen Zeit in der Pfanne. Anders als beim Geschnetzeltes steht hier die Soße selbst im Mittelpunkt — sie wird nicht nur über Fleisch gegossen, sondern ist der Star, zu dem man sich die Beilage aussucht.

Diese Soße ist ein gutes Grundrezept, das man sich merken kann, weil sie zu so vielen Gerichten passt: zu Schnitzel, zu Spätzle, zu Kartoffeln oder zu Pasta. Einmal gelernt, lässt sie sich immer wieder abwandeln, und man hat eine verlässliche Soße, die in einer Viertelstunde fertig ist und jedes einfache Essen aufwertet.

Zutaten

• 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 200 g Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer und Petersilie
• Optional: ein Schuss Weißwein

Zubereitung

1. Pilze braten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen und ihr Wasser verdampft ist.
2. Schalotte zugeben: Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig ist.
3. Ablöschen und binden: Wer mag, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann das Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen.
4. Sahne zugeben: Die Sahne und den Senf einrühren und 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße cremig andickt.
5. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren — zu Schnitzel, Spätzle, Kartoffeln oder Pasta.

Tipps von Lena

• Pilze nicht waschen, sondern putzen: Mit einem Tuch oder Pinsel abreiben reicht. Gewaschene Pilze saugen sich voll Wasser und braten schlechter.
• Pfanne nicht überladen: Lieber in zwei Portionen braten, wenn die Pfanne klein ist. Nur so bekommen die Pilze Röstaromen.
• Soße nicht zu stark kochen: Sahne flockt bei zu hoher Hitze. Sanft köcheln lassen reicht, um sie anzudicken.

Varianten

• Mit Knoblauch: Eine Knoblauchzehe mit der Schalotte anbraten.
• Mit Kräutern: Statt Petersilie Thymian oder Schnittlauch verwenden.
• Mit Speck: Gewürfelten Speck vor den Pilzen knusprig braten und unter die Soße heben.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Soße 2 Tage. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Sahne zugeben, da sie andickt.