Schweinefilet in Pfefferrahmsoße – zart & würzig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Schweinefilet in Pfefferrahmsoße ist ein Klassiker, der auf den Tisch kommt, wenn es etwas Besonderes sein soll, ohne dass man stundenlang in der Küche steht. Das Fleisch wird kurz scharf angebraten, dann in einer cremigen Soße mit grünem Pfeffer fertig gegart. So bleibt es zart, und die Soße bekommt genau die Würze, die zu Spätzle oder Kartoffeln passt.

Dieses Gericht eignet sich gut für ein Essen mit Gästen, weil es schnell geht und trotzdem festlich wirkt. Man kann die Medaillons vorher schneiden und die Soße in wenigen Minuten fertigstellen, während die Beilage kocht — so steht man nicht lange in der Küche, wenn die Gäste schon da sind.

Zutaten

• 600 g Schweinefilet, in etwa 2 cm dicke Medaillons geschnitten
• 2 EL grüner Pfeffer aus dem Glas, abgetropft
• 200 g Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Medaillons vorbereiten: Das Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht flach drücken, damit es gleichmäßig gart.
2. Scharf anbraten: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe haben. Herausnehmen und warm halten.
3. Soßenbasis kochen: In derselben Pfanne die Schalotte anschwitzen, mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen — dort steckt viel Geschmack.
4. Soße fertigstellen: Sahne, Senf und grünen Pfeffer zugeben, 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch zurückgeben: Die Medaillons zurück in die Soße legen und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen. Mit Petersilie servieren.

Tipps von Lena

• Nicht zu lange braten: Schweinefilet wird schnell trocken. Kurz anbraten und in der Soße nur ziehen lassen reicht — innen darf es noch leicht rosa sein.
• Grünen Pfeffer nicht zerdrücken: Die Körner ganz lassen, damit die Soße würzig, aber nicht übermäßig scharf wird.
• Pfanne nicht auswaschen: Der Bratensatz ist die Grundlage der Soße. Wer die Pfanne auswäscht, wirft Geschmack weg.

Varianten

• Mit Champignons: 150 g Champignons in Scheiben mit der Schalotte anbraten.
• Mit Cognac: Einen Schuss Cognac vor der Brühe in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen.
• Mit Rind: Statt Schweinefilet Rinderfiletmedaillons verwenden und die Garzeit etwas verlängern.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 1–2 Tage. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Sahne zugeben.