Knuspriges Zucchini-Cordon-Bleu mit Käse

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Cordon Bleu muss nicht immer aus Fleisch sein. In dieser Version werden Zucchinischeiben wie kleine Taschen gefüllt, paniert und knusprig gebraten — außen goldbraun, innen schmelzender Käse. Das funktioniert, weil die Zucchini beim Braten weich wird, aber dank Panade ihre Form behält. Dazu passt ein einfacher Salat oder Kartoffeln, mehr braucht es nicht.

Dieses Gericht ist auch eine schöne Möglichkeit, Zucchini aus dem Garten oder vom Markt einmal anders zu verwenden als nur als Beilage. Die gefüllten Scheiben lassen sich gut vorbereiten, panieren und dann frisch braten, wenn das Essen serviert wird — so bleibt die Panade knusprig und der Käse schmilzt erst beim Servieren.

Zutaten

• 2 große Zucchini, längs in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 8 Scheiben Emmentaler oder Gouda
• 100 g Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 150 g Paniermehl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten: Die Zucchinischeiben salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. So wird die Panade später knuspriger.
2. Füllen: Jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf eine Zucchinischeibe legen, mit einer zweiten Zucchinischeibe abdecken und leicht andrücken. Die Ränder müssen nicht perfekt schließen, der Käse darf beim Braten leicht austreten.
3. Panieren: Die gefüllten Scheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in Paniermehl mit Paprikapulver wenden. Die Panade gut andrücken.
4. Braten: Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse innen geschmolzen ist.
5. Abtropfen und servieren: Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenspalten servieren.

Tipps von Lena

• Zucchini nicht zu dünn schneiden: Unter 1 cm werden die Scheiben beim Braten zu weich und brechen. Etwas dicker ist hier besser.
• Hitze im Auge behalten: Zu heiß, und die Panade wird dunkel, bevor der Käse schmilzt. Mittlere Hitze und etwas Geduld lohnen sich.
• Schinken weglassen: Ohne Schinken, nur mit Käse, ist das Gericht vegetarisch und schmeckt genauso gut.

Varianten

• Mit Tomate: Eine dünne Tomatenscheibe mit in die Füllung legen.
• Im Ofen: Statt zu braten bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen backen, dabei einmal wenden und mit etwas Öl besprühen.
• Mit Kräutern: Frischen Basilikum oder Oregano in die Panade mischen.

Aufbewahren

Frisch gebraten schmeckt das Gericht am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag, werden beim Aufwärmen im Ofen wieder knuspriger als in der Mikrowelle.