Gefüllte Eier Rezept für Buffet

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Portionen: 12 gefüllte Eierhälften

Einleitung

Gefüllte Eier sind das Buffet-Essen schlechthin: klein, gut vorzubereiten und bei fast jedem beliebt. Die klassische Füllung aus Eigelb, Mayonnaise und Senf lässt sich wunderbar abwandeln, und auf einer Platte sehen sie sofort festlich aus. Ich koche die Eier lieber eine Minute kürzer als zu lange — so bleibt das Eigelb schön gelb statt grünlich.

Gefüllte Eier lassen sich wunderbar einen Tag im Voraus vorbereiten und bis zum Servieren kalt stellen, was sie für Buffets und Feiern besonders praktisch macht. Man kann die Füllung auch in verschiedenen Varianten zubereiten und so auf einer Platte gleich mehrere Geschmacksrichtungen anbieten, ohne viel mehr Arbeit zu haben.

Zutaten

• 6 Eier, Größe M
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß zum Bestreuen
• Schnittlauchröllchen zum Garnieren
• Optional für Varianten: 1 TL Currypulver oder 2 EL fein gehackte Gewürzgurke

Zubereitung

1. Eier kochen: Die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen, dann sofort in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
2. Halbieren und Eigelb herausnehmen: Die Eier längs halbieren, die Eigelbe vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben. Die Eiweißhälften auf einer Platte anordnen.
3. Füllung rühren: Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Füllen: Die Creme mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel in die Eiweißhälften füllen. Ein Spritzbeutel sieht schöner aus, ein Löffel reicht aber völlig.
5. Garnieren und kühlen: Mit Paprikapulver bestreuen, Schnittlauch darüber geben und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipps von Lena

• Eier richtig abschrecken: Kaltes Wasser stoppt den Garprozess und macht das Pellen leichter. Ältere Eier lassen sich übrigens leichter pellen als ganz frische.
• Füllung glatt rühren: Das Eigelb erst allein zerdrücken, dann die feuchten Zutaten zugeben. So wird die Creme fein statt bröckelig.
• Platte stabil halten: Die Eiweißhälften auf einem Bett aus Salatblättern anrichten, dann rutschen sie auf dem Buffet nicht hin und her.

Varianten

• Curry-Eier: Currypulver und eine Prise Kurkuma unter die Füllung rühren, mit Koriander garnieren.
• Mit Lachs: Ein kleines Stück geräucherter Lachs auf jede Füllung legen.
• Mit Avocado: Die Hälfte der Mayonnaise durch zerdrückte Avocado ersetzen und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Aufbewahren

Abgedeckt halten sich gefüllte Eier im Kühlschrank 1 Tag. Länger würde ich sie nicht aufbewahren, da die Füllung schnell austrocknet.