Lotus Cheesecake ohne Backen – cremig & einfach

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kühlzeit: mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht | Portionen: 8 Stücke

Einleitung

Dieser Cheesecake ohne Backen lebt vom Karamellgeschmack der Lotus-Kekse — im Boden, in der Creme und als Topping obendrauf. Er ist cremig, nicht zu süß und sieht mit dem glänzenden Karamellaufstrich sofort besonders aus. Da nichts gebacken wird, ist er auch für alle geeignet, die sich an einen klassischen Käsekuchen noch nicht herantrauen.

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Lotus-Kekse, fein zerbröselt
• 80 g geschmolzene Butter

Für die Creme

• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 3 EL Lotus-Karamellaufstrich
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar nach Packungsangabe)

Für das Topping

• 100 g Lotus-Karamellaufstrich, leicht erwärmt
• 4–5 Lotus-Kekse, grob zerbröselt

Zubereitung

1. Boden formen: Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter mischen, in eine Springform (Ø 20 cm) drücken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Gelatine vorbereiten: Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen.
3. Creme rühren: Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Karamellaufstrich glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen, mit 2 Esslöffeln der Creme angleichen und unter die restliche Creme rühren.
4. Sahne unterheben: Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis die Creme luftig ist. Auf den Boden geben, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
5. Topping und servieren: Den erwärmten Karamellaufstrich über die feste Creme gießen, glatt streichen und mit Keksbröseln bestreuen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Tipps von Lena

• Aufstrich nicht zu heiß machen: Nur leicht erwärmen, bis er flüssig ist. Zu heißer Aufstrich schmilzt die Creme darunter.
• Gelatine angleichen: Die aufgelöste Gelatine erst mit etwas Creme mischen, bevor sie unter die ganze Masse kommt — sonst bilden sich Klümpchen.
• Messer warm machen: Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.

Varianten

• Mit Schokolade: Einen Esslöffel Kakao in die Creme geben, für eine Schoko-Karamell-Version.
• In Gläsern: Boden, Creme und Topping in Gläser schichten, dann reichen 2 Stunden Kühlzeit.
• Ohne Gelatine: Wer keine Gelatine verwenden will, nimmt mehr Frischkäse und lässt den Kuchen länger kalt stehen — er wird weicher, aber schmeckt genauso.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake 3 Tage. Einfrieren ist möglich, dann vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.