Vegetarischer Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Portionen: 4
Einleitung
Dieser Auflauf zeigt, dass ein vegetarisches Ofengericht nicht langweilig sein muss. Kartoffeln geben Sättigung, Brokkoli bringt Biss und Farbe, und eine cremige Käsesoße hält alles zusammen. Ich koche ihn gern, wenn Gäste kommen, die kein Fleisch essen — und meistens greifen auch die Fleischesser gern zu, weil er einfach gut schmeckt.
Dieser Auflauf lässt sich gut im Voraus vorbereiten: Man kann ihn am Vormittag schichten, kalt stellen und erst am Abend backen, wenn das Essen serviert wird. So ist er auch für Gäste praktisch, weil man nicht in letzter Minute noch in der Küche stehen muss, sondern den Ofen die Arbeit machen lässt.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 500 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 200 g Sahne
- 150 ml Milch
- 150 g geriebener Bergkäse oder Gouda
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 2 EL Paniermehl für die Kruste
Zubereitung
- Kartoffeln und Brokkoli vorkochen: Kartoffelwürfel in Salzwasser 10 Minuten kochen, Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.
- Käsesoße rühren: Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Sahne, Milch und Senf zugeben, kurz aufkochen und die Hälfte des Käses darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Mischen und in die Form geben: Kartoffeln und Brokkoli vorsichtig mit der Käsesoße mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
- Kruste backen: Mit restlichem Käse und Paniermehl bestreuen und bei 190 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Ruhen lassen: 5 Minuten stehen lassen, damit die Soße etwas andickt, dann servieren.
Tipps von Lena
- Brokkoli nicht zu lange vorkochen: Er gart im Ofen weiter. Wer ihn schon weich vorkocht, bekommt am Ende nur noch grüne Masse.
- Käse in der Soße schmelzen, nicht nur darüber: So wird der Auflauf von innen cremig, nicht nur oben.
- Paniermehl für den Biss: Eine dünne Schicht obenauf gibt Kontrast zur weichen Soße — nicht weglassen.
Varianten
- Mit Blumenkohl: Die Hälfte des Brokkolis durch Blumenkohl ersetzen.
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse über die Kruste streuen, für mehr Biss.
- Vegan: Sahne durch Hafercreme und Käse durch eine vegane Alternative ersetzen, dann mit Hefeflocken würzen.
Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen wird die Kruste wieder knusprig.
Vegetarischer Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
Zutaten
Zubereitung
- Kartoffeln und Brokkoli vorkochen: Kartoffelwürfel in Salzwasser 10 Minuten kochen, Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.
- Käsesoße rühren: Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Sahne, Milch und Senf zugeben, kurz aufkochen und die Hälfte des Käses darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Mischen und in die Form geben: Kartoffeln und Brokkoli vorsichtig mit der Käsesoße mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
- Kruste backen: Mit restlichem Käse und Paniermehl bestreuen und bei 190 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Ruhen lassen: 5 Minuten stehen lassen, damit die Soße etwas andickt, dann servieren.
- Brokkoli nicht zu lange vorkochen: Er gart im Ofen weiter. Wer ihn schon weich vorkocht, bekommt am Ende nur noch grüne Masse.
- Käse in der Soße schmelzen, nicht nur darüber: So wird der Auflauf von innen cremig, nicht nur oben.
- Paniermehl für den Biss: Eine dünne Schicht obenauf gibt Kontrast zur weichen Soße — nicht weglassen.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen wird die Kruste wieder knusprig.
