Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße – klassisch & fein

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4 Portionen

Einleitung

Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße sind ein Gericht, das nach Restaurant schmeckt, aber zu Hause in 30 Minuten auf dem Tisch steht. Das Filet wird in dicke Scheiben geschnitten, kurz und scharf gebraten, und die Soße entsteht aus dem Bratensatz mit Sahne und grünem Pfeffer. Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle, die die Soße aufnehmen — und ein einfacher Salat reicht als Beilage.

Der Unterschied zu einem einfachen Schweinefilet in Pfeffersoße liegt in der Form: Als Medaillons gebraten, bekommt jede Scheibe rundum Röstaromen, und das Fleisch bleibt innen saftig und zart. Wichtig ist nur, sie nicht zu lange zu braten — Schweinefilet wird schnell trocken, wenn man es zu lange in der Pfanne lässt.

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 2 EL grüner Pfeffer aus dem Glas, abgetropft und leicht zerdrückt
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• Dazu: Bandnudeln oder Spätzle

Zubereitung

1. Medaillons schneiden: Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Scharf braten: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin bei hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Sie sollen innen noch leicht rosa sein. Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
3. Soße ansetzen: Im Bratensatz die Schalotte glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sahne dazugießen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.
4. Pfeffer und Senf dazugeben: Den grünen Pfeffer und den Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße soll würzig, aber nicht zu scharf sein — der grüne Pfeffer ist milder als schwarzer.
5. Medaillons zurückgeben: Die Medaillons mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Soße legen und 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen und mit Nudeln oder Spätzle servieren.

Tipps von Lena

• Nicht zu lange braten: Schweinefilet ist mager und wird schnell trocken. 2–3 Minuten pro Seite reichen, danach gart es in der heißen Soße noch nach. Lieber leicht rosa als durchgebraten und zäh.
• Fleisch ruhen lassen: Die Medaillons nach dem Braten kurz abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Den ausgetretenen Saft unbedingt mit in die Soße geben — er bringt Geschmack.
• Pfeffer zerdrücken: Grünen Pfeffer aus dem Glas leicht andrücken, damit er sein Aroma an die Soße abgibt. Ganze Körner bleiben sonst nur Deko.

Varianten

• Mit Cognac: Vor dem Ablöschen einen Schuss Cognac in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen — das gibt der Soße eine feine, erwachsene Note.
• Mit Champignons: 150 g Champignons in Scheiben mit der Schalotte braten — die Soße wird dadurch erdiger und passt noch besser zu Spätzle.
• Mit Kräutern: Statt Petersilie frischen Thymian verwenden — das passt besonders gut zum Pfeffer.

Aufbewahren

Frisch zubereitet schmeckt dieses Gericht am besten. Reste lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und bei kleiner Hitze vorsichtig erwärmen — nicht kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Einfrieren ist möglich, die Soße kann sich beim Auftauen aber trennen.