Antipasti-Spieße mit Käse & Oliven

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: keine | Portionen: 4–6 (ca. 16 Spieße)

Einleitung

Antipasti-Spieße sind die Vorspeise, die man macht, wenn man Gäste hat und keine Zeit für aufwendiges Kochen — und trotzdem etwas auf den Tisch stellen will, das gut aussieht und gut schmeckt. Kleine Mozzarellakugeln, Oliven, getrocknete Tomaten und Basilikum werden auf Spieße gesteckt, mit Olivenöl und Balsamico beträufelt, und fertig. Kein Kochen, kein Ofen, nur ein bisschen Schnippeln und Anrichten. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und sind auf jedem Buffet als Erstes weg.

Zutaten

• 200 g Mini-Mozzarella, abgetropft
• 100 g schwarze und grüne Oliven, entsteint
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und halbiert
• 100 g Salami oder Schinken in Scheiben, gerollt (optional)
• 1 Bund Basilikumblätter
• 3 EL Olivenöl, extra vergine
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 16 kleine Holzspieße

Zubereitung

1. Vorbereiten: Mozzarella abtropfen lassen, Oliven abtropfen, getrocknete Tomaten halbieren, Salami- oder Schinkenscheiben aufrollen. Basilikumblätter abzupfen und trocken tupfen.
2. Aufspießen: Abwechselnd Mozzarella, Olive, getrocknete Tomate, Basilikumblatt und nach Wunsch eine Salamirolle auf die Spieße stecken. Nicht zu eng stecken, damit man die einzelnen Komponenten noch sieht.
3. Marinade rühren: Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Beträufeln und ziehen lassen: Die Spieße auf einer Platte anrichten, mit der Marinade beträufeln und mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Servieren: Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt sind, und mit Brot oder als Teil einer Antipasti-Platte servieren.

Tipps von Lena

• Mozzarella gut abtropfen: Flüssigkeit aus dem Mozzarella verwässert die Marinade. Gut abtropfen und trocken tupfen, bevor du die Spieße steckst.
• Nicht zu lange marinieren: Eine Stunde ist ideal. Über Nacht in Marinade werden die Tomaten weich und der Mozzarella nimmt zu viel Essig auf.
• Basilikum erst am Ende: Basilikumblätter werden in Marinade schnell dunkel. Wer die Spieße länger vorbereitet, steckt das Basilikum erst kurz vor dem Servieren dazu.
• Platte statt Schüssel: Auf einer flachen Platte sehen die Spieße besser aus und lassen sich leichter nehmen als aus einer tiefen Schüssel.

Varianten

• Vegetarisch: Salami weglassen und stattdessen Artischockenherzen oder gegrillte Paprikastreifen aufstecken.
• Mit Halloumi: Kleine, gegrillte Halloumiwürfel statt Mozzarella verwenden — salziger, fester und gut für warme Spieße.
• Mit Pesto: Statt Balsamico-Marinade einen Klecks Basilikumpesto über die Spieße geben — intensiver und grüner.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, halten sich die Spieße einen Tag. Sie sollten nicht bei Hitze lange draußen stehen, besonders wegen des Käses. Für den nächsten Tag eignen sich die Reste gehackt als Salat mit Rucola und Brot.