Spargel überbacken mit Schinken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Dieses Rezept ist anders als ein Spargelauflauf mit Hollandaise: Hier wird jeder Spargel einzeln in Schinken gewickelt, mit einer einfachen Sahne-Käsesoße übergossen und im Ofen überbacken. Das Ergebnis ist herzhafter, die Portionen sind schon fertig gewickelt, und die Soße ist bewusst schlicht gehalten — keine Hollandaise, sondern Sahne, Senf und Käse, die im Ofen eine schöne Kruste bilden. Ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das auch gut zu Kartoffeln oder einem grünen Salat passt.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel, geschält (oder grüner Spargel, ungeschält)
• 12 Scheiben gekochter Schinken
• 200 ml Sahne
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 100 g geriebener Käse (zum Beispiel Emmentaler)
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Butter für die Form
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Spargel kochen: Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker 8–10 Minuten vorgaren, bis er fast weich ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Wickeln: Je 3–4 Spargelstangen mit einer Scheibe Schinken umwickeln und nebeneinander in eine gebutterte, ofenfeste Form legen.
3. Soße rühren: Sahne mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Die Soße über die Spargelpäckchen gießen — sie soll die Päckchen etwa zur Hälfte bedecken, nicht komplett ertränken.
4. Überbacken: Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15–18 Minuten backen, bis der Käse goldgelb und die Soße leicht eingedickt ist.
5. Servieren: Kurz ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffeln, Baguette oder Salat servieren.

Tipps von Lena

• Spargel gut abtropfen lassen: Wasser im Spargel verdünnt die Sahnesoße. Die Stangen nach dem Kochen kurz auf einem Tuch oder Sieb abtropfen lassen.
• Schinken nicht zu dünn: Sehr dünner Schinken reißt beim Wickeln. Etwas kräftigere Scheiben halten besser und bleiben im Ofen saftig.
• Soße nicht zu hoch füllen: Wenn die Päckchen komplett in Soße schwimmen, werden sie weich statt leicht knusprig obenauf. Zur Hälfte bedecken reicht völlig.
• Grüner Spargel als Alternative: Er braucht nur 5–6 Minuten Vorkochen und muss nicht geschält werden. Die Wickel werden dann etwas kleiner, aber genauso lecker.

Varianten

• Mit Käse im Wickel: Eine Scheibe Käse mit in den Schinken wickeln — sie schmilzt im Ofen und macht die Päckchen noch saftiger.
• Mit Tomaten: Kirschtomaten zwischen die Päckchen in die Form legen, sie werden im Ofen weich und geben der Soße Frische.
• Ohne Schinken: Den Spargel in Blätterteigstreifen wickeln und ohne Sahnesoße backen — eine knusprige, vegetarische Variante.

Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt das Gericht am besten. Reste halten sich im Kühlschrank einen Tag und können im Ofen bei 180 °C wieder aufgewärmt werden. Die Kruste wird dabei etwas weicher, der Geschmack bleibt aber gut.