Spargelauflauf mit Sauce Hollandaise – cremig & überbacken

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Dieser Spargelauflauf ist die Ofen-Version des klassischen Spargels mit Hollandaise — nur dass hier alles zusammen in einer Form landet und im Ofen goldgelb überbacken wird. Weißer Spargel wird vorgegart, in einer Form geschichtet, mit selbst gemachter oder guter fertiger Hollandaise übergossen und mit Käse überbacken. Das Ergebnis ist cremig, würzig und deutlich einfacher zu servieren als einzeln angerichteter Spargel, weil jede Portion schon fertig ist. Ein schönes Gericht für Gäste in der Spargelzeit.

Zutaten

Für den Auflauf

• 1 kg weißer Spargel, geschält
• 1 TL Zucker und 1 TL Salz für das Kochwasser
• 150 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten (optional)
• 100 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda)
• Butter für die Form

Für die Hollandaise

• 200 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 3 Eigelb
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißweinessig oder Wasser
• Salz und eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Spargel vorgaren: Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, den Spargel darin 8–10 Minuten garen, bis er fast weich ist. Er gart im Ofen noch nach. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Hollandaise zubereiten: Eigelb, Zitronensaft und Essig in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird. Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unterrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Schüssel darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt die Soße.
3. Schichten: Eine ofenfeste Form buttern. Den Spargel nebeneinander hineinlegen, nach Wunsch Schinkenstreifen dazwischen verteilen.
4. Übergießen und backen: Die Hollandaise gleichmäßig über den Spargel gießen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 12–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist und die Soße blubbert.
5. Servieren: Kurz ruhen lassen und mit neuen Kartoffeln oder Baguette servieren.

Tipps von Lena

• Spargel nicht zu weich vorkochen: Er kommt noch einmal in den Ofen. Wenn er schon beim Vorkochen ganz weich ist, zerfällt er im Auflauf.
• Hollandaise richtig temperieren: Das Wasserbad soll nur leise simmern, nicht kochen. Wird die Soße zu heiß, gerinnt sie — dann hilft nur noch ein Eigelb in einer neuen Schüssel und vorsichtiges Unterrühren der geronnenen Soße.
• Fertige Hollandaise als Abkürzung: Wer keine Zeit für selbst gemachte Hollandaise hat, nimmt eine gute fertige Soße und verfeinert sie mit Zitronensaft und Cayennepfeffer. Das Ergebnis ist immer noch deutlich besser als Spargel ohne Soße.
• Form nicht zu groß: In einer zu großen Form verteilt sich die Soße zu dünn. Eine Form, in der der Spargel dicht liegt, gibt den cremigsten Auflauf.

Varianten

• Vegetarisch: Den Schinken weglassen und stattdessen geröstete Pinienkerne oder Champignons zwischen den Spargel legen.
• Mit Lachs: Statt Schinken kleine Lachsstücke zwischen den Spargel legen — sie garen im Ofen in der Soße und passen wunderbar zur Hollandaise.
• Mit Kartoffeln: Gekochte Kartoffelscheiben als unterste Schicht in die Form legen, dann wird aus der Beilage ein vollständiges Hauptgericht.

Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt der Auflauf am besten, weil die Hollandaise dann cremig ist. Reste halten sich im Kühlschrank einen Tag, sollten aber nur sanft im Ofen aufgewärmt werden — in der Mikrowelle gerinnt die Hollandaise leicht.