Gemüse Spieße vom Grill einfach und lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Portionen: 4 (8 Spieße)

Einleitung

Gemüsespieße vom Grill sind die Beilage, die ich im Sommer am häufigsten mache — nicht, weil sie besonders ausgefallen wären, sondern weil sie einfach funktionieren. Paprika, Zucchini, Champignons und Zwiebeln, in einer einfachen Marinade aus Öl, Knoblauch und Kräutern, auf Spieße gesteckt und kurz gegrillt. Außen leicht gebräunt, innen noch bissfest, und mit einem Dip oder zu Fleisch und Feta ein vollwertiges Grillgericht. Der Trick ist, Gemüse mit ähnlicher Garzeit zusammenzustecken und die Spieße regelmäßig zu wenden.

Zutaten

• 2 Paprika (rot und gelb), in Stücke geschnitten
• 1 Zucchini, in dicke Halbringe geschnitten
• 200 g Champignons, halbiert
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten (optional)
• 5 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Oregano oder Thymian, getrocknet
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 8 Holz- oder Metallspieße

Zubereitung

1. Marinade rühren: Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
2. Gemüse marinieren: Das geschnittene Gemüse in die Marinade geben, gut vermischen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Holzspieße in der Zwischenzeit in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
3. Aufspießen: Das Gemüse abwechselnd und nicht zu eng auf die Spieße stecken. Etwas Abstand lassen, damit die Hitze überall hinkommt.
4. Grillen: Die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern leicht gebräunt ist.
5. Servieren: Mit restlicher Marinade beträufeln oder mit einem Dip servieren, zum Beispiel Kräuterjoghurt, Hummus oder dem Honig-Senf-Dip. Dazu passen Brot, Reis oder gegrillter Feta.

Tipps von Lena

• Gleiche Größe schneiden: Wenn die Stücke unterschiedlich groß sind, sind die kleinen schon verbrannt, während die großen noch roh sind. Etwa gleich große Stücke sind der halbe Erfolg.
• Nicht zu eng stecken: Dicht gestecktes Gemüse dämpft statt zu grillen. Ein kleiner Abstand zwischen den Stücken lässt die Hitze zirkulieren.
• Holzspieße wässern: Mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, sonst brennen die Enden auf dem Grill an und brechen ab.
• Marinade nicht wegwerfen: Die restliche Marinade nach dem Grillen über die Spieße träufeln — sie ist durch das Gemüse noch aromatischer geworden.

Varianten

• Mit Halloumi: Würfel von Halloumi zwischen das Gemüse stecken — er wird knusprig, schmilzt nicht und macht die Spieße sättigender.
• Asiatisch: Statt Oregano Sojasoße, Ingwer und Sesam in der Marinade verwenden — eine ganz andere Richtung, die besonders gut zu Reis passt.
• Mit Mais: Maiskolbenstücke auf die Spieße stecken, sie werden süß und karamellisieren leicht auf dem Grill.

Aufbewahren

Frisch vom Grill schmecken die Spieße am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage und können kalt in einem Salat oder in Wraps gegessen werden. Aufwärmen im Ofen bei 180 °C funktioniert, allerdings verlieren sie etwas von ihrer Grillfrische.