Chili con Carne selber machen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten | Portionen: 6

Einleitung

Chili con Carne ist ein Gericht, das fast jeder schon einmal gegessen hat — und das trotzdem oft enttäuscht, weil es zu hastig gekocht wurde. Ein gutes Chili braucht Zeit: Hackfleisch richtig anbraten, Gewürze anrösten, Tomaten und Bohnen dazu und dann eine Stunde leise köcheln lassen, bis alles rund schmeckt. Dazu Reis oder Brot, ein Klecks Crème fraîche und frischer Koriander. Scharf darf es sein, muss aber nicht — die Schärfe lässt sich am Ende ganz einfach anpassen.

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 400 g Kidneybohnen, abgetropft
• 200 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Chilipulver (nach Geschmack mehr oder weniger)
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 EL Öl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zum Servieren: Reis, Crème fraîche, geriebener Käse, Koriander oder Petersilie, Limettenspalten

Zubereitung

1. Hackfleisch anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis es gebräunt ist, dann herausnehmen. So bekommt es Röstaromen, statt nur zu dünsten.
2. Gemüse anschwitzen: Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
3. Gewürze anrösten: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Oregano dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet. Vorsicht: Gewürze verbrennen schnell.
4. Ablöschen und köcheln: Hackfleisch zurück in den Topf geben, stückige Tomaten und Brühe dazugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.
5. Bohnen und Mais dazugeben: Kidneybohnen und Mais unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Schärfe bei Bedarf mit mehr Chilipulver anpassen.
6. Servieren: Mit Reis, Crème fraîche, Käse und Kräutern servieren. Limettenspalten dazu reichen — ein Spritzer Limettensaft hebt den Geschmack deutlich.

Tipps von Lena

• Hackfleisch portionsweise braten: Wer alles auf einmal in den Topf gibt, dünstet das Fleisch statt es zu braten. Zwei Portionen sind die Mühe wert.
• Gewürze anrösten, nicht nur unterrühren: Eine Minute in heißem Fett entfaltet Kreuzkümmel und Paprika viel besser als kaltes Unterrühren in die Soße.
• Zeit statt Schärfe: Ein Chili, das nur scharf ist, schmeckt eindimensional. Erst lange köcheln lassen, dann die Schärfe anpassen — so bleibt der Geschmack rund.
• Am nächsten Tag noch besser: Wie viele Eintöpfe schmeckt Chili nach einer Nacht im Kühlschrank intensiver. Es lässt sich deshalb hervorragend vorbereiten.

Varianten

• Mit Schokolade: Ein kleines Stück dunkle Schokolade (ca. 20 g) am Ende unterrühren — sie macht das Chili dunkler und tiefer, ohne dass es nach Schokolade schmeckt.
• Vegetarisch: Hackfleisch durch Linsen und mehr Bohnen ersetzen und die Kochzeit auf 30 Minuten verkürzen.
• Mit Süßkartoffeln: Gewürfelte Süßkartoffeln mit den Tomaten dazugeben — sie werden weich, süßlich und machen das Chili sättigender.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich das Chili 3–4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Am besten portionsweise einfrieren und langsam im Topf wieder aufwärmen. Reis und Toppings immer frisch dazu servieren.