Geschnetzeltes mit Pilzen klassisch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Geschnetzeltes mit Pilzen ist ein Gericht, das ich koche, wenn es schnell gehen muss, aber nicht nach Schnellgericht schmecken soll. Dünne Fleischstreifen, kräftig gebratene Champignons und eine Sahnesoße, die in der Pfanne entsteht — dazu Reis oder Nudeln, und das Essen steht in einer halben Stunde auf dem Tisch. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange zu braten, sonst wird es zäh.

Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel dafür, dass ein schnelles Essen nicht nach Eile schmecken muss. Die Pfanne, in der das Fleisch und die Pilze gebraten werden, gibt der Soße ihren Geschmack, und mit Reis oder Nudeln wird daraus ein vollständiges Abendessen, das auch nach einem langen Tag noch Freude macht.

Zutaten

• 600 g Schweine- oder Hähnchenfleisch, in dünne Streifen geschnitten
• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 g Sahne
• 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 EL Mehl
• 1 EL Öl und 1 EL Butter
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer und Petersilie
• Reis oder Bandnudeln als Beilage

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Fleischstreifen portionsweise 2 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Nicht alles auf einmal in die Pfanne geben, sonst kocht das Fleisch statt zu braten.
2. Pilze braten: Butter in derselben Pfanne schmelzen, Champignons und Zwiebel darin 5 Minuten braten, bis die Pilze Farbe bekommen und das Wasser verdampft ist.
3. Soße binden: Das Mehl über die Pilze stäuben, kurz anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und glatt rühren. Die Sahne und den Senf zugeben und 5 Minuten offen köcheln lassen.
4. Fleisch zurückgeben: Die Fleischstreifen zurück in die Soße legen und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
5. Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Reis oder Bandnudeln servieren.

Tipps von Lena

• Portionsweise braten: Das ist der entscheidende Schritt. Zu viel Fleisch auf einmal senkt die Pfannentemperatur, und statt Röstaromen gibt es nur Dampf.
• Pilze nicht salzen, bevor sie Farbe haben: Salz zieht Wasser aus den Pilzen. Erst salzen, wenn sie schon gebräunt sind.
• Mehl als Bindung: Ein Esslöffel Mehl reicht, um die Soße leicht zu binden, ohne dass sie mehlig schmeckt. Gut anschwitzen, dann ablöschen.

Varianten

• Mit Paprika: Eine rote Paprika in Streifen mit den Pilzen braten.
• Mit Weißwein: Statt Brühe einen Schuss Weißwein zum Ablöschen verwenden und einkochen lassen.
• Vegetarisch: Fleisch durch Sojastreifen oder mehr Pilze und Tofu ersetzen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich das Geschnetzelte 2 Tage. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Sahne zugeben.