Tzatziki einfach selber machen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Portionen: 4 als Dip oder Beilage

Einleitung

Selbstgemachtes Tzatziki schmeckt ganz anders als das aus dem Becher: frisch, knackig und mit genau der Knoblauchmenge, die man selbst mag. Der wichtigste Schritt ist das Entwässern der Gurke — wer ihn überspringt, bekommt einen wässrigen Dip statt einer cremigen Beilage. Mit griechischem Joghurt, Gurke, Knoblauch und Dill ist das Rezept in einer Viertelstunde fertig und muss dann nur noch ziehen.

Tzatziki passt zu fast allem, was vom Grill kommt, aber auch zu Ofengemüse, Falafel oder einfach als Dip mit Brot und Gemüsesticks. Man kann es in größerer Menge zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass man für mehrere Tage eine frische Beilage hat, die zu vielen Gerichten passt und immer wieder gut schmeckt.

Zutaten

• 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Salatgurke
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 1 EL frischer Dill, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gurke vorbereiten: Die Gurke grob raspeln, mit einer Prise Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen, bis möglichst viel Wasser heraus ist.
2. Joghurt würzen: Den Joghurt mit Knoblauch, Olivenöl, Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Mischen: Die ausgedrückte Gurke und den Dill unter den Joghurt heben und gut vermischen.
4. Ziehen lassen: Das Tzatziki abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Servieren: Noch einmal abschmecken, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Dill garnieren. Dazu passen Fladenbrot, Grillfleisch, Ofengemüse oder einfach Gemüsesticks.

Tipps von Lena

• Gurke richtig auspressen: Das ist der ganze Trick. Wer die Gurke nur abtropfen lässt, bekommt wässriges Tzatziki. Ein Küchentuch und kräftiges Ausdrücken lohnen sich.
• Knoblauch dosieren: Frischer Knoblauch wird beim Ziehen intensiver. Lieber erst 1 Zehe nehmen, probieren und nachlegen, als gleich zu viel hineinzulegen.
• Joghurt nicht zu mager: Griechischer Joghurt mit 10 % Fett bleibt cremig und stabil. Magerer Joghurt wird schneller wässrig.

Varianten

• Mit Minze: Statt Dill frische Minze verwenden, besonders passend zu Lamm.
• Schärfer: Eine Prise Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer zugeben.
• Mit Zitrone: Mehr Zitronenabrieb zugeben, für eine frischere Note.

Aufbewahren

Abgedeckt hält sich das Tzatziki im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Servieren umrühren, da sich etwas Flüssigkeit absetzen kann.