Spitzkohl im Backofen Rezept

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 50 Minuten | Portionen: 4 als Hauptgericht

Einleitung

Dieses Rezept unterscheidet sich bewusst von gerösteten Spitzkohlspalten: Hier wird der Spitzkohl im Ganzen im Ofen gebacken, mit Kräuterbutter bestrichen und am Tisch in Scheiben geschnitten — fast wie ein Braten, nur aus Kohl. Außen bekommt er eine gebräunte, würzige Kruste aus Butter, Knoblauch und Semmelbröseln, innen wird er butterweich und süß. Dazu eine einfache Joghurtsoße oder Kartoffeln, und aus einer simplen Beilage wird ein Hauptgericht, das auch ohne Fleisch überzeugt.

Zutaten

• 1 Spitzkohl (ca. 900 g), äußere Blätter entfernt
• 80 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Thymianblätter, frisch oder getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 3 EL Semmelbrösel
• 30 g Parmesan, gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Joghurtsoße

• 200 g griechischer Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Petersilie oder Dill, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten: Den Spitzkohl waschen, den Strunk unten gerade schneiden, damit er stabil steht, und den Kohl kreuzweise bis zur Hälfte einschneiden, damit die Hitze auch innen gut durchkommt.
2. Kräuterbutter rühren: Weiche Butter mit Knoblauch, Zitronensaft, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Bestreichen und bestreuen: Den Kohl rundherum großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen, auch in die Einschnitte. Semmelbrösel und Parmesan darüberstreuen und leicht andrücken.
4. Backen: Den Kohl in eine ofenfeste Form setzen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 35 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 12–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und ein Messer leicht durch die Mitte geht.
5. Joghurtsoße rühren: Während der Kohl backt, Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Den Kohl 5 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und mit Joghurtsoße servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder einfach Brot.

Tipps von Lena

• Einschneiden nicht vergessen: Ohne die kreuzweisen Einschnitte bleibt die Mitte des Kohls hart, während die Außenseite schon braun ist. Die Einschnitte lassen Hitze und Butter nach innen.
• Folie erst abnehmen, wenn er weich ist: Die Folie sorgt dafür, dass der Kohl dämpft und weich wird. Erst wenn er fast gar ist, kommt die Folie weg, damit die Kruste knusprig wird.
• Butter wirklich weich: Kalte Butter lässt sich nicht gleichmäßig verstreichen. Zimmerwarme Butter oder kurz in der Mikrowelle erwärmte Butter funktioniert deutlich besser.
• Als Hauptgericht servieren: Mit Joghurtsoße und Kartoffeln ist dieser Kohl sättigend genug für ein Hauptgericht. Als Beilage reicht eine halbe Portion pro Person.

Varianten

• Mit Speck: Dünne Speckstreifen über den Kohl legen, bevor er in den Ofen kommt — sie werden knusprig und geben dem Kohl eine herzhafte Note.
• Mit Käsefüllung: Die Einschnitte mit geriebenem Käse füllen, bevor die Butter darüberkommt — der Käse schmilzt innen und macht den Kohl noch cremiger.
• Asiatisch: Statt Kräuterbutter eine Mischung aus Sojasoße, Sesamöl, Ingwer und Honig verwenden und mit Sesam bestreuen.

Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt der Kohl am besten, weil die Kruste dann knusprig ist. Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage und können im Ofen bei 180 °C wieder aufgewärmt werden, werden dabei aber weicher. Die Joghurtsoße hält sich separat 2 Tage im Kühlschrank.