Rigatoni al forno mit Hackfleisch überbacken
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Portionen: 4
Einleitung
Rigatoni al forno ist Pasta, die im Ofen noch einmal besser wird. Die Röhren nehmen die Tomaten-Hackfleisch-Soße auf, der Käse schmilzt darüber, und am Rand werden die Nudeln leicht knusprig — genau diese Mischung macht den Auflauf so beliebt. Ich koche die Pasta bewusst kürzer als üblich, denn im Ofen gart sie weiter, und niemand mag matschige Rigatoni.
Dieser Auflauf lässt sich auch gut für mehrere Tage vorbereiten: Einmal gebacken, in Portionen geteilt und im Kühlschrank aufbewahrt, hat man für zwei Abende ein warmes Essen, das nur noch kurz erwärmt werden muss. Auch als Mitbringsel für Freunde eignet er sich, weil er in der Form transportiert und direkt serviert werden kann.
Zutaten
- 400 g Rigatoni
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Zucker
- 200 g Mozzarella, in Stücke gerissen
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und frisches Basilikum
Zubereitung
- Soße kochen: Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben, krümelig braten, dann Tomatenmark und Knoblauch unterrühren. Stückige Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten offen köcheln lassen.
- Pasta vorkochen: Rigatoni in Salzwasser 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Abgießen, dabei eine Tasse Pastawasser aufheben.
- Mischen: Pasta mit der Soße und etwas Pastawasser vermischen, bis alles gut verbunden ist. Die Hälfte des Mozzarellas unterheben.
- Überbacken: Alles in eine gefettete Auflaufform geben, mit restlichem Mozzarella und Parmesan bestreuen und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert.
- Ruhen lassen: 5 Minuten stehen lassen, mit Basilikum bestreuen und servieren.
Tipps von Lena
- Pasta nicht voll garen: Das ist der häufigste Fehler bei Pasta aus dem Ofen. Bissfest vorkochen reicht, der Rest passiert im Ofen.
- Pastawasser ist Gold wert: Ein Schuss davon macht die Soße cremiger und hilft ihr, an der Pasta zu haften.
- Form nicht zu voll: Die Pasta braucht Platz, sonst dampft sie statt zu backen und der Käse wird nicht knusprig.
Varianten
- Mit Spinat: Eine Handvoll Babyspinat unter die heiße Soße heben, bis er zusammenfällt.
- Schärfer: Chiliflocken in die Tomatensoße geben.
- Mit Ricotta: Kleckse von Ricotta auf die Pasta setzen, bevor der Käse darüber kommt — besonders cremig.
Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen mit etwas Wasser oder Tomatensoße beträufeln, damit er nicht austrocknet.
Rigatoni al forno mit Hackfleisch überbacken
Zutaten
Zubereitung
- Soße kochen: Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben, krümelig braten, dann Tomatenmark und Knoblauch unterrühren. Stückige Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Minuten offen köcheln lassen.
- Pasta vorkochen: Rigatoni in Salzwasser 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Abgießen, dabei eine Tasse Pastawasser aufheben.
- Mischen: Pasta mit der Soße und etwas Pastawasser vermischen, bis alles gut verbunden ist. Die Hälfte des Mozzarellas unterheben.
- Überbacken: Alles in eine gefettete Auflaufform geben, mit restlichem Mozzarella und Parmesan bestreuen und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert.
- Ruhen lassen: 5 Minuten stehen lassen, mit Basilikum bestreuen und servieren.
- Pasta nicht voll garen: Das ist der häufigste Fehler bei Pasta aus dem Ofen. Bissfest vorkochen reicht, der Rest passiert im Ofen.
- Pastawasser ist Gold wert: Ein Schuss davon macht die Soße cremiger und hilft ihr, an der Pasta zu haften.
- Form nicht zu voll: Die Pasta braucht Platz, sonst dampft sie statt zu backen und der Käse wird nicht knusprig.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen mit etwas Wasser oder Tomatensoße beträufeln, damit er nicht austrocknet.
