Schnelles Gemüse Thai Curry mit Kokosmilch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Dieses Thai Curry ist mein schnelles Abendessen, wenn ich etwas Warmes, Würziges und trotzdem Leichtes will. Rote Currypaste, Kokosmilch und frisches Gemüse ergeben in zwanzig Minuten eine Soße, die nach viel mehr Arbeit schmeckt, als sie macht. Wichtig ist nur, das Gemüse nicht zu lange zu kochen — es soll noch Biss haben, wenn es auf den Reis kommt.

Gerade an Tagen, an denen man keine Lust auf langes Kochen hat, ist dieses Curry eine gute Lösung: Alles kommt in eine Pfanne, der Reis kocht nebenbei, und nach einer halben Stunde steht ein warmes Essen auf dem Tisch, das trotzdem frisch und aromatisch schmeckt. Die Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, weil die Soße dann richtig durchgezogen ist.

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 2–3 EL rote Currypaste (nach Schärfe)
• 1 Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), abgespült
• 1 EL Öl
• 1 EL Sojasoße
• Saft einer halben Limette
• 1 TL brauner Zucker
• Frischer Koriander oder Basilikum zum Servieren
• 300 g Jasminreis als Beilage

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Jasminreis nach Packungsangabe kochen und warm halten.
2. Currypaste anrösten: Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, die Currypaste darin 1 Minute anrösten, bis sie duftet. Das löst die Aromen, bevor die Kokosmilch dazukommt.
3. Kokosmilch zugeben: Die Kokosmilch einrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße und Zucker abschmecken.
4. Gemüse garen: Zuerst Karotten und Brokkoli zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann Paprika, Zuckerschoten und Kichererbsen dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse soll gar, aber noch knackig sein.
5. Abschmecken und servieren: Mit Limettensaft abschmecken und mit Reis und frischen Kräutern servieren.

Tipps von Lena

• Paste dosieren: Currypasten sind unterschiedlich scharf. Lieber mit 2 Esslöffeln starten und nachschmecken, als gleich die ganze Schärfe hineinzulegen.
• Kokosmilch nicht zu stark kochen: Bei zu hoher Hitze kann sie flocken. Mittlere Hitze und sanftes Köcheln reichen völlig.
• Gemüse in der richtigen Reihenfolge: Hartes Gemüse zuerst, zartes Gemüse zuletzt. So wird nichts matschig und nichts bleibt roh.

Varianten

• Mit Hähnchen: Hähnchenbruststreifen vor dem Gemüse in der Paste anbraten und mitgaren.
• Mit Tofu: Festen Tofu würfeln, knusprig braten und erst zum Schluss unterheben.
• Grüner statt roter: Grüne Currypaste verwenden und zusätzlich etwas Thai-Basilikum zugeben.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich das Curry 2 Tage. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Kokosmilch oder Wasser zugeben, da die Soße andickt.