Nudelsalat mit Grillgemüse als einfache Grillbeilage

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Portionen: 4 als Beilage

Einleitung

Ein guter Nudelsalat zum Grillen muss nicht in Mayonnaise schwimmen. Diese Version lebt vom Grillgemüse: Zucchini, Paprika und Aubergine bekommen Röstaromen, die Pasta nimmt das Dressing auf, und alles zusammen schmeckt warm wie kalt. Ich mache ihn gern, wenn der Grill schon an ist — das Gemüse gart nebenbei, und der Salat ist fertig, bevor das Fleisch auf den Tisch kommt.

Zutaten

• 300 g kurze Pasta, zum Beispiel Penne oder Fusilli
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 4 EL Olivenöl, plus etwas zum Bestreichen
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 50 g Parmesan, gehobelt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta kochen: Die Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit einem Esslöffel Olivenöl mischen, damit sie nicht klebt. Etwas abkühlen lassen.
2. Gemüse grillen: Das Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis es weich ist und Grillstreifen hat. Größere Stücke danach grob schneiden.
3. Dressing rühren: Olivenöl, Balsamico, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing soll leicht süß-sauer sein, nicht zu essiglastig.
4. Mischen: Pasta, Grillgemüse und Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Pasta das Dressing aufnimmt.
5. Servieren: Mit Basilikum und Parmesan bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps von Lena

• Nicht zu weich kochen: Die Pasta soll wirklich bissfest bleiben, denn sie zieht im Dressing noch nach. Zu weiche Pasta wird im Salat matschig.
• Gemüse nicht überladen: Lieber in zwei Durchgängen grillen, als alles auf einmal in die Pfanne zu quetschen. Nur mit Abstand bekommt das Gemüse Röstaromen statt Dampf.
• Dressing nachschmecken: Nach dem Ziehen noch einmal probieren. Kalte Pasta braucht oft einen Schuss mehr Essig oder Öl als warme.

Varianten

• Mit Feta: Statt Parmesan zerbröselten Feta unterheben — salziger und mediterraner.
• Mit Pesto: Einen Esslöffel grünes Pesto ins Dressing rühren, für eine kräutrige Note.
• Schärfer: Chiliflocken oder eine fein gehackte Peperoncino zum Dressing geben.

Aufbewahren

Abgedeckt hält sich der Salat im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen und noch einmal mit etwas Olivenöl und Balsamico abschmecken.