Mediterraner Nudelsalat mit Rucola – einfach & aromatisch
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Portionen: 4 als Beilage
Einleitung
Dieser Nudelsalat braucht keinen Grill und keine Mayonnaise. Er lebt von sonnengereiften Aromen: getrockneten Tomaten, Oliven, Feta und frischem Rucola, der erst ganz zum Schluss dazukommt, damit er nicht zusammenfällt. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing hält alles frisch und leicht — ideal zu Gegrilltem, aber auch als eigenständiges Mittagessen mit einem Stück Brot.
Besonders praktisch ist dieser Salat für Picknicks und Buffets, weil er ohne Mayonnaise auskommt und auch bei Zimmertemperatur noch gut schmeckt. Man kann ihn am Vormittag zubereiten, kalt stellen und kurz vor dem Servieren nur noch den Rucola unterheben — so bleibt er frisch, auch wenn er schon ein paar Stunden steht.
Zutaten
- 300 g kurze Pasta, zum Beispiel Farfalle oder Penne
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 80 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
- 150 g Feta, zerbröckelt
- 75 g Rucola
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 5 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Pasta kochen: Die Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kurz kalt abspülen und mit einem Esslöffel Olivenöl mischen.
- Dressing rühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing soll frisch und zitronig schmecken, nicht zu sauer.
- Zutaten mischen: Pasta, getrocknete Tomaten und Oliven mit dem Dressing vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Feta und Pinienkerne zugeben: Feta und Pinienkerne vorsichtig unterheben, damit der Feta nicht zu stark zerfällt.
- Rucola erst zum Schluss: Den Rucola kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch und knackig bleibt. Noch einmal abschmecken und servieren.
Tipps von Lena
- Rucola timing ist alles: Wird er zu früh untergemischt, wird er vom warmen Dressing welk. Erst servierfertig dazugeben.
- Pinienkerne rösten: Ohne Fett in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften — aber nicht aus den Augen lassen, sie werden schnell dunkel.
- Pasta abkühlen lassen: Lauwarm ist ideal. Heiße Pasta würde den Feta schmelzen und den Rucola zusammenfallen lassen.
Varianten
- Mit Gurke: Eine halbe Salatgurke in Würfeln zugeben, für extra Frische.
- Mit Thunfisch: Eine Dose Thunfisch abgetropft unterheben, dann wird aus der Beilage ein Hauptgericht.
- Ohne Käse: Feta weglassen und stattdessen mehr Oliven und Pinienkerne nehmen — dann ist der Salat vegan.
Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Salat ohne Rucola 2 Tage. Den Rucola immer frisch dazugeben und den Salat vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Mediterraner Nudelsalat mit Rucola – einfach & aromatisch
Zutaten
Zubereitung
- Pasta kochen: Die Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kurz kalt abspülen und mit einem Esslöffel Olivenöl mischen.
- Dressing rühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing soll frisch und zitronig schmecken, nicht zu sauer.
- Zutaten mischen: Pasta, getrocknete Tomaten und Oliven mit dem Dressing vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Feta und Pinienkerne zugeben: Feta und Pinienkerne vorsichtig unterheben, damit der Feta nicht zu stark zerfällt.
- Rucola erst zum Schluss: Den Rucola kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch und knackig bleibt. Noch einmal abschmecken und servieren.
- Rucola timing ist alles: Wird er zu früh untergemischt, wird er vom warmen Dressing welk. Erst servierfertig dazugeben.
- Pinienkerne rösten: Ohne Fett in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften — aber nicht aus den Augen lassen, sie werden schnell dunkel.
- Pasta abkühlen lassen: Lauwarm ist ideal. Heiße Pasta würde den Feta schmelzen und den Rucola zusammenfallen lassen.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich der Salat ohne Rucola 2 Tage. Den Rucola immer frisch dazugeben und den Salat vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
