Zwetschgenknödel mit Quarkteig

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Portionen: 4 Portionen (8 Knödel)

Einleitung

Zwetschgenknödel sind für mich pure Kindheitserinnerung: ein weicher Quarkteig, darin eine ganze, saftige Zwetschge, außen buttrige Semmelbrösel mit Zimt und Zucker. Man isst sie als süßes Hauptgericht oder als Dessert, und sie schmecken am besten, wenn man sie frisch aus dem Wasser fischt und sofort mit den Bröseln wälzt.

Der Quarkteig ist unkomplizierter, als viele denken. Er braucht kein langes Gehen wie Hefeteig, lässt sich gut formen und wird nach dem Kochen herrlich zart. Wichtig ist nur: Teig nicht zu weich, sonst zerfallen die Knödel im Wasser.

Zutaten

Für den Quarkteig

• 250 g Magerquark, gut abgetropft
• 1 Ei
• 60 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 150–180 g Mehl, plus etwas mehr zum Formen
• 1 EL Zucker

Für die Füllung und die Brösel

• 8 reife Zwetschgen, gewaschen und entsteint
• 8 kleine Würfelzucker oder 1 TL Zucker pro Zwetschge
• 80 g Semmelbrösel
• 40 g Butter
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Teig kneten: Quark, Ei, Butter, Salz und Zucker verrühren. Das Mehl nach und nach unterkneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Je nach Quark braucht man etwas mehr oder weniger Mehl. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. Zwetschgen füllen: Jede Zwetschge vorsichtig öffnen, den Stein entfernen und einen Würfelzucker in die Öffnung legen. Die Zwetschge wieder zusammendrücken.
3. Knödel formen: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Fläche flach drücken, eine Zwetschge in die Mitte legen und den Teig sorgfältig darum schließen. Die Knödel zwischen den Händen rund rollen, sodass keine Risse bleiben.
4. Kochen: In einem großen Topf reichlich Wasser mit einer Prise Salz leicht sieden lassen — es soll nicht stark kochen. Die Knödel hineingeben und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch 2–3 Minuten weiter garen.
5. In Bröseln wälzen: Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten und mit Zucker und Zimt mischen. Die abgetropften Knödel sofort in den Bröseln wälzen und servieren.

Tipps von Lena

• Quark abtropfen lassen: Ist der Quark sehr feucht, wird der Teig klebrig und braucht viel Mehl — dann werden die Knödel fest. Den Quark am besten in einem Sieb oder Tuch kurz abtropfen lassen.
• Risse sofort schließen: Kleine Risse im Teig sind der Grund, warum Knödel im Wasser aufgehen. Beim Formen lieber einmal mehr nachrollen und die Naht gut zudrücken.
• Wasser nur sieden, nicht kochen: Stark kochendes Wasser wirbelt die Knödel herum und kann sie beschädigen. Leises Sieden reicht völlig, sie garen trotzdem durch.

Varianten

• Mit Marillen: Im Sommer funktionieren Marillen genauso gut — sie sind kleiner, dann einfach mehr Knödel aus derselben Teigmenge formen.
• Mit Mohn: Statt Semmelbröseln die Knödel in einer Mischung aus gemahlenem Mohn, Zucker und Butter wälzen.
• Als Dessert: Die Knödel halbieren, mit Vanillesauce oder einem Klecks Schlagsahne servieren.

Aufbewahren

Frisch sind Zwetschgenknödel am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag und lassen sich in Butter in der Pfanne wieder aufwärmen. Roh geformte Knödel kann man einfrieren und gefroren direkt ins siedende Wasser geben, dann die Kochzeit um etwa 5 Minuten verlängern.