Seelachs in Zitronen-Sahnesauce – leicht & aromatisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Seelachs ist ein wunderbar unkomplizierter Fisch: mild, fest im Fleisch und fast ohne Gräten, deshalb mögen ihn auch Leute, die sonst eher vorsichtig mit Fisch sind. In einer Zitronen-Sahnesauce wird er leicht und frisch, ohne schwer zu wirken — ein Gericht, das nach Frühling schmeckt, aber das ganze Jahr über funktioniert.

Die Sauce ist das Herzstück: Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb, ein bisschen Knoblauch und Dill. Sie braucht nur wenige Minuten, darf aber nicht zu stark kochen, sonst wird sie dünn und die Zitrone bitter. Dazu passen Reis, Bandnudeln oder einfach Salzkartoffeln.

Zutaten

• 4 Seelachsfilets (je ca. 150 g, ohne Haut)
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 EL frischer Dill, gehackt, plus etwas zum Servieren
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten: Die Seelachsfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen — es soll nur eine hauchdünne Schicht bleiben.
2. Fisch braten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen leicht goldbraun und innen gerade durchgegart sind. Herausnehmen und warm halten.
3. Sauce ansetzen: Im selben Bratfett Schalotte und Knoblauch kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen, um den Bratansatz zu lösen.
4. Sahne und Zitrone: Die Sahne dazugeben und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten leicht einkochen lassen. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll nicht mehr kochen, sobald die Zitrone drin ist.
5. Servieren: Die Fischfilets zurück in die Pfanne legen oder auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit Dill bestreuen und sofort servieren.

Tipps von Lena

• Fisch nicht zu lange braten: Seelachs wird schnell trocken, wenn er zu lange in der Pfanne bleibt. Lieber etwas früher herausnehmen — durch die Restwärme gart er noch nach.
• Zitrone erst zum Schluss: Zitronensaft in kochender Sahne kann die Sauce flockig machen und bitter schmecken. Erst vom Herd nehmen oder die Hitze stark reduzieren, dann die Zitrone einrühren.
• Mehl nur hauchdünn: Eine dicke Mehlschicht wird in der Pfanne teigig. Das Filet soll nur leicht bestäubt sein, dann bekommt es eine feine, goldene Kruste.

Varianten

• Mit Kapern: Einen Esslöffel Kapern in die Sauce geben — das gibt eine feine, pikante Note, die gut zur Zitrone passt.
• Mit Spinat: Eine Handvoll Babyspinat in der heißen Sauce zusammenfallen lassen, bevor der Fisch serviert wird.
• Mit Weißwein: Einen Schuss Weißwein zur Brühe geben und etwas einkochen lassen, bevor die Sahne dazukommt.

Aufbewahren

Fisch schmeckt frisch am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 Tag und sollten nur sanft, bei niedriger Hitze, wieder erwärmt werden. Einfrieren ist für dieses Gericht mit Sahnesauce nicht ideal.