Klassische Linsensuppe mit Würstchen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Portionen: 4 große Portionen

Einleitung

Linsensuppe mit Würstchen ist für mich das, was man an einem kalten Tag braucht: deftig, warm, ehrlich und ohne viel Schnickschnack. Braune oder grüne Linsen, Suppengemüse, Kartoffeln und ein Schuss Essig am Ende — mehr braucht es nicht, um aus einfachen Zutaten eine Suppe zu machen, die richtig satt macht und nach Zuhause schmeckt.

Die Suppe ist außerdem ein wunderbares Vorratsgericht: Linsen halten sich lange, das Gemüse ist fast immer im Haus, und die Würstchen kommen erst am Ende dazu. Perfekt für Tage, an denen man nicht einkaufen war, aber trotzdem etwas Warmes kochen möchte.

Zutaten

• 300 g braune oder grüne Linsen (getrocknet)
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1,5 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
• 4 Wiener Würstchen oder Bockwürste
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Essig (zum Abschmecken)
• Salz, Pfeffer und Majoran
• Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Linsen in einem Sieb abspülen und verlesen. Das Gemüse putzen und würfeln.
2. Anschwitzen: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Karotten, Lauch und Sellerie dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
3. Kochen: Die Linsen, die Kartoffeln und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Brühe ablöschen und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
4. Würstchen dazugeben: Die Würstchen in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben. Sie sollen nur heiß werden, nicht zerkochen.
5. Abschmecken: Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Schuss Essig abschmecken — der Essig hebt den Geschmack der Linsen deutlich. Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps von Lena

• Essig nicht vergessen: Ein Schuss Essig am Ende ist der Trick, der eine gute Linsensuppe zu einer richtig guten macht. Er bringt Frische und balanciert die Deftigkeit aus. Erst am Ende dazugeben, sonst wird die Säure verkocht.
• Linsen nicht einweichen müssen: Braune und grüne Linsen brauchen kein Einweichen, sie werden auch so in 35–40 Minuten weich. Rote Linsen zerfallen dagegen schnell und eignen sich eher für cremige Suppen.
• Nicht zu salzig von Anfang an: Die Brühe und die Würstchen bringen schon Salz mit. Erst am Ende abschmecken, damit die Suppe nicht versalzen wird.

Varianten

• Mit Speck: 100 g Speckwürfel zu Beginn mit anbraten — das gibt eine noch deftigere, rauchige Note.
• Vegetarisch: Die Würstchen weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Die Suppe bleibt auch ohne Fleisch sättigend.
• Cremiger: Einen Teil der Suppe pürieren und zurück in den Topf geben — so wird sie sämiger, ohne dass man Sahne braucht.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich die Suppe 3–4 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Sie lässt sich auch gut einfrieren — am besten ohne die Würstchen, die man dann frisch dazu gibt. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe dazugeben, da die Linsen nachquellen.