Spargel aus dem Ofen mit Parmesan

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 15–18 Minuten | Portionen: 4 Portionen als Beilage

Einleitung

Manchmal braucht es gar kein aufwendiges Rezept, um Spargel richtig gut zu machen. Im Ofen geröstet, mit Olivenöl, Zitrone und Parmesan, wird er außen leicht knusprig und innen zart — ganz ohne Kochtopf, ohne Soße und ohne viel Aufwand. Das ist meine Lieblingsbeilage, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach etwas Besonderem schmecken darf.

Der Ofen macht hier die ganze Arbeit: Die Hitze konzentriert den Geschmack, der Parmesan schmilzt und wird an den Rändern knusprig, und die Zitrone am Ende bringt Frische. Dazu passt fast alles — vom Schnitzel über Lachs bis zu einem einfachen Omelett.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1/2 Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
• Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Optional: Chiliflocken

Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des Spargels abbrechen oder abschneiden — er bricht von selbst an der richtigen Stelle. Grünen Spargel muss man nicht schälen, nur waschen und trocknen.
3. Würzen: Den Spargel auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, streut den Knoblauch darüber. Alles gut vermischen, damit jede Stange Öl abbekommt.
4. Backen: Im Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Stangen zart sind und an den Spitzen leicht bräunen. Dünne Stangen brauchen weniger Zeit als dicke — lieber einmal nachsehen als zu lange warten.
5. Mit Parmesan vollenden: Den Spargel aus dem Ofen nehmen, sofort mit Parmesan bestreuen und noch 2–3 Minuten weiterbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
6. Servieren: Mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb beträufeln, nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Tipps von Lena

• Nicht übereinander stapeln: Die Stangen sollen nebeneinander auf dem Blech liegen, sonst dämpfen sie statt zu rösten. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
• Dicke beachten: Dünner Spargel ist nach 10 Minuten fertig, dicker braucht bis zu 18 Minuten. Am besten mit der Gabel prüfen: Er soll sich biegen lassen, aber nicht schlaff herunterhängen.
• Parmesan erst am Ende: Wird der Käse von Anfang an mitgebacken, verbrennt er, bevor der Spargel gar ist. Erst in den letzten Minuten dazugeben.

Varianten

• Mit Prosciutto: Einige Scheiben Prosciutto um die Stangen wickeln, bevor sie in den Ofen kommen — herzhafter und perfekt als Vorspeise.
• Mit Balsamico: Statt Zitrone einen Schuss dunklen Balsamico darüberträufeln — das gibt eine süß-säuerliche Note.
• Mit Nüssen: Gehackte, geröstete Pinienkerne oder Mandeln darüberstreuen — das bringt Knusper und passt gut zum Parmesan.

Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt dieser Spargel am besten. Reste lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und kalt im Salat oder kurz in der Pfanne aufgewärmt verwenden. Er wird beim Aufwärmen aber weicher, also lieber frisch zubereiten.