Leichter Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Abkühlzeit: 30 Minuten | Portionen: 4 Portionen als Beilage
Einleitung
Kartoffelsalat muss nicht schwer sein. Die klassische Version mit viel Mayonnaise ist lecker, aber an warmen Tagen oder zum Grillabend wünsche ich mir oft etwas Frischeres. Hier ersetzt Joghurt den Großteil der Mayonnaise, Senf und Essig geben Würze, und hart gekochte Eier machen den Salat trotzdem sättigend. Dazu kommen knackige Gurke und Frühlingszwiebeln — fertig ist ein Salat, der leicht schmeckt, aber nicht nach Diät.
Er passt zu Würstchen, zu Schnitzel, zu Fisch oder einfach nur mit Brot. Und weil er ohne viel Mayo auskommt, ist er auch bei warmem Wetter unkomplizierter zu servieren.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 Eier
- 200 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt (10 % Fett)
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 kleine Salatgurke, in halbe Scheiben geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Bund Dill oder Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich, aber nicht zerfallen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Eier kochen: Die Eier in einem zweiten Topf 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in Spalten oder Würfel schneiden.
- Dressing rühren: Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig und Zucker glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken — die Kartoffeln schlucken viel Würze.
- Vermischen: Die noch lauwarmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermischen, Gurke und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Anrichten: Kurz vor dem Servieren die Eier vorsichtig unterheben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Dill bestreuen. Noch einmal abschmecken.
Tipps von Lena
- Lauwarm marinieren: Das Dressing zieht am besten in lauwarme Kartoffeln ein. Wer den Salat erst kalt anmacht, bekommt einen Salat, bei dem das Dressing nur außen klebt.
- Festkochend ist Pflicht: Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen beim Mischen. Festkochende Sorten wie Annabelle oder Linda bleiben in Form.
- Eier erst am Ende: Wer die Eier von Anfang an unterhebt, bekommt gelbe Soße statt schöner Eistücke. Erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Varianten
- Mit Radieschen: Eine Handvoll Radieschen in Scheiben schneiden — das gibt Farbe und Knackigkeit.
- Mit Speck: Für die herzhafte Version 100 g knusprig gebratene Speckwürfel unterheben.
- Kräuter wechseln: Schnittlauch statt Dill, oder eine Mischung aus beidem — beides passt.
Aufbewahren
Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich der Salat 2 Tage. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar besser, weil das Dressing gut durchgezogen ist. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und eventuell einen Löffel Joghurt unterrühren, falls er zu fest geworden ist.
Leichter Kartoffelsalat mit Joghurt und Ei
Zutaten
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich, aber nicht zerfallen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Eier kochen: Die Eier in einem zweiten Topf 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in Spalten oder Würfel schneiden.
- Dressing rühren: Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig und Zucker glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken — die Kartoffeln schlucken viel Würze.
- Vermischen: Die noch lauwarmen Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermischen, Gurke und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Anrichten: Kurz vor dem Servieren die Eier vorsichtig unterheben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Dill bestreuen. Noch einmal abschmecken.
- Lauwarm marinieren: Das Dressing zieht am besten in lauwarme Kartoffeln ein. Wer den Salat erst kalt anmacht, bekommt einen Salat, bei dem das Dressing nur außen klebt.
- Festkochend ist Pflicht: Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen beim Mischen. Festkochende Sorten wie Annabelle oder Linda bleiben in Form.
- Eier erst am Ende: Wer die Eier von Anfang an unterhebt, bekommt gelbe Soße statt schöner Eistücke. Erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich der Salat 2 Tage. Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar besser, weil das Dressing gut durchgezogen ist. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und eventuell einen Löffel Joghurt unterrühren, falls er zu fest geworden ist.
