Weißer Spargel im Ofen mit Käse überbacken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Portionen: 4 Portionen

Einleitung

Dieser weiße Spargel kommt ohne Hackfleisch und ohne schwere Soße aus — er wird einfach in einer hellen Sahnesoße mit viel Käse überbacken. Das Ergebnis ist ein zartes, cremiges Ofengericht, das nach Frühling schmeckt und trotzdem satt macht. Die Spargelstangen bleiben bissfest, die Soße wird leicht goldbraun, und der Käse zieht beim Servieren feine Fäden.

Im Unterschied zur Variante mit Hackfleisch ist diese Version bewusst vegetarisch und leichter: Hier steht der Spargel selbst im Mittelpunkt, nicht das Fleisch. Dazu passen neue Kartoffeln oder ein Stück Baguette, das die Soße aufnimmt.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 EL gehackte Petersilie
• Butter für die Form

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Den Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 8–10 Minuten knapp gar kochen. Er soll noch Biss haben, denn er gart im Ofen weiter. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Soße anrühren: Sahne und Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Die Hälfte des Goudas darin schmelzen lassen, bis die Soße leicht cremig ist. Nicht kochen lassen, nur erwärmen.
3. Schichten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform buttern. Den Spargel nebeneinander hineinlegen und die Soße gleichmäßig darüber gießen.
4. Mit Käse bestreuen: Den restlichen Gouda und den Parmesan darüberstreuen. Ein paar Butterflöckchen daraufsetzen.
5. Überbacken: Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps von Lena

• Spargel gut abtropfen lassen: Bleibt zu viel Kochwasser an den Stangen, wird die Soße wässrig. Nach dem Kochen kurz auf einem Sieb oder einem Tuch abtropfen lassen.
• Käse mischen: Gouda schmilzt schön cremig, Parmesan bringt Würze und Bräunung. Die Mischung aus beiden ist besser als nur eine Sorte.
• Nicht zu lange backen: Sobald der Käse goldbraun ist, herausnehmen. Länger im Ofen, und der Spargel wird weich und die Soße trennt sich.

Varianten

• Mit Schinken: Einige Scheiben gekochten Schinken um die Spargelstangen wickeln, bevor die Soße darüberkommt — der Klassiker in Ofenform.
• Mit Kräutern: Frischen Schnittlauch oder Kerbel über den fertigen Auflauf streuen — das bringt Frische zur cremigen Soße.
• Mit Kartoffeln: Gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln unter den Spargel schichten — so wird daraus ein vollständiger Auflauf.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich der Auflauf 2 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten erwärmen, damit der Käse wieder knusprig wird. Einfrieren ist möglich, der Spargel wird danach aber weicher und die Soße kann sich trennen.