Grüner Spargel-Kartoffel-Auflauf

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 35 Minuten | Portionen: 4 Portionen

Einleitung

Grüner Spargel und Kartoffeln sind ein Dreamteam aus dem Ofen: Die Kartoffeln werden unten weich und cremig, der Spargel oben leicht knusprig, und dazwischen verbindet eine Sahne-Ei-Mischung mit Käse alles zu einem Auflauf, der ohne Fleisch auskommt und trotzdem satt macht. Im Unterschied zu den weißen Spargel-Aufläufen ist diese Version bewusst mit grünem Spargel gemacht — er muss nicht geschält werden, hat ein kräftigeres Aroma und behält im Ofen mehr Biss.

Das ist ein Gericht für den Frühling, wenn grüner Spargel Saison hat, aber es funktioniert auch mit Spargel aus dem Tiefkühler oder dem Supermarkt das ganze Jahr über. Dazu ein einfacher grüner Salat, und das Essen ist komplett.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 2 Eier
• 150 g geriebener Emmentaler oder Gouda
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• Butter für die Form

Zubereitung

1. Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen. Sie sollen noch fest sein, denn sie garen im Ofen weiter. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen, die Stangen waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Grünen Spargel muss man nicht schälen.
3. Guss anrühren: Sahne und Eier verquirlen, Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Schichten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform buttern. Die Kartoffelscheiben und die Spargelstücke abwechselnd einschichten, den Guss darüber gießen und mit Käse bestreuen.
5. Backen: Im Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet.

Tipps von Lena

• Kartoffeln vorkochen: Wer rohe Kartoffelscheiben in den Auflauf schichtet, riskiert, dass sie nach 35 Minuten noch hart sind. Vorkochen garantiert, dass alles gleichzeitig gar wird.
• Spargelstücke nicht zu klein: 4 cm lange Stücke behalten Biss und sind beim Servieren gut zu erkennen. Zu fein geschnittener Spargel verschwindet in der Masse.
• Ruhen lassen: Nach dem Backen 5 Minuten warten, damit der Guss fest wird und sich der Auflauf sauber schneiden lässt.

Varianten

• Mit Schinken: Einige Scheiben gekochten Schinken zwischen die Schichten legen — herzhafter und noch sättigender.
• Mit Tomaten: Eine Handvoll halbierte Kirschtomaten obenauf legen — sie werden im Ofen weich und geben eine fruchtige Note.
• Mit Ziegenkäse: Den Emmentaler teilweise durch Ziegenkäse ersetzen — das gibt eine würzigere, mediterrane Richtung.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich der Auflauf 2–3 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten erwärmen, damit der Käse wieder knusprig wird. Einfrieren ist möglich, der Spargel wird danach aber weicher.