Weißer Spargel mit Hackfleisch überbacken

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Portionen: 4 Portionen

Einleitung

Weißer Spargel muss nicht immer nur mit Sauce Hollandaise und Schinken auf den Tisch kommen. In dieser Variante wird er mit würzigem Hackfleisch und einer cremigen Soße überbacken — ein richtiges Ofengericht, das satt macht und trotzdem nach Frühling schmeckt. Die Spargelstangen bleiben dabei bissfest, das Hackfleisch bringt Würze, und die goldbraune Käsehaube verbindet alles.

Das Schöne: Man braucht keine Beilage extra zu kochen, wenn man Salzkartoffeln oder ein Stück Brot dazu serviert. Und weil alles in einer Auflaufform landet, ist der Abwasch überschaubar — ein Gericht für den Feierabend, das trotzdem ein bisschen nach Sonntag schmeckt.

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Öl
• 200 ml Sahne
• 150 g geriebener Emmentaler oder Gouda
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 EL gehackte Petersilie
• Butter für die Form

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Den Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker aufkochen und den Spargel darin 8–10 Minuten knapp gar kochen. Er soll noch Biss haben, denn er gart im Ofen weiter. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Hackfleisch braten: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten, bis es gut gebräunt ist. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Soße anrühren: Die Sahne zum Hackfleisch geben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße soll cremig sein, aber nicht zu dünn.
4. Schichten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform buttern. Den Spargel nebeneinander hineinlegen, das Hackfleisch mit der Soße darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
5. Überbacken: Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps von Lena

• Spargel nicht zu weich kochen: Er gart im Ofen weiter. Wer ihn vorher schon ganz weich kocht, bekommt am Ende Matsch statt Biss. Lieber eine Minute kürzer kochen.
• Schälen nicht vergessen: Weißer Spargel muss gründlich geschält werden, sonst bleiben holzige Fäden. Vom Kopf weg nach unten schälen, und die Enden großzügig abschneiden.
• Hackfleisch gut anbraten: Erst wenn es richtig gebräunt ist, entwickelt es Röstaromen. Nicht ständig rühren, sondern kurz ruhen lassen, damit es Farbe bekommt.

Varianten

• Mit Kartoffeln: Gekochte Kartoffelscheiben unter den Spargel schichten — so wird aus dem Gericht ein kompletter Auflauf, der keine Beilage mehr braucht.
• Schärfer: Eine Prise Chili oder etwas Senf in der Soße gibt dem Gericht mehr Pfiff.
• Vegetarisch: Das Hackfleisch durch gebratene Champignons oder Linsen ersetzen — die cremige Soße und der Käse bleiben gleich.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich der Auflauf 2 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten erwärmen, damit der Käse wieder knusprig wird. Einfrieren ist möglich, der Spargel wird danach aber weicher.