Spinat-Lasagne – cremig & vegetarisch

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 35–40 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Spinat-Lasagne ist das vegetarische Ofengericht, das auch Fleischesser überzeugt: Schichten aus Lasagneblättern, cremigem Spinat mit Ricotta, Béchamel und Käse, im Ofen goldbraun gebacken. Sie ist herzhaft, sättigend und lässt sich wunderbar vorbereiten — am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser.

Der Schlüssel ist eine Spinatfüllung, die nicht zu wässrig ist. Frischen Spinat oder gut ausgedrückten Tiefkühlspinat verwenden, sonst wird die Lasagne beim Backen matschig.

Zutaten

• 400 g Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt und gut ausgedrückt
• 250 g Ricotta
• 100 g geriebener Parmesan
• 150 g geriebener Mozzarella
• 9 Lasagneblätter, ohne Vorkochen
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Für die Béchamel

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. Spinatfüllung machen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, beziehungsweise aufgetauten Spinat gut ausdrücken und erwärmen. Vom Herd nehmen, Ricotta und die Hälfte des Parmesans unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Béchamel rühren: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch nach und nach unter Rühren dazugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei kleiner Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt, dann würzen.
3. Schichten: Eine Auflaufform leicht fetten. Zuerst etwas Béchamel auf den Boden geben, dann Lasagneblätter, dann Spinatfüllung, dann wieder Béchamel. So weiterschichten und mit Béchamel abschließen. Mozzarella und restlichen Parmesan darüberstreuen.
4. Backen: Die Form abdecken und bei 190 °C etwa 25 Minuten backen. Die Abdeckung entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blasig ist.
5. Ruhen lassen: Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. So setzen sich die Schichten und sie lässt sich sauber portionieren.

Tipps von Lena

• Spinat gut ausdrücken: Das ist der wichtigste Schritt. Nasser Spinat macht die Lasagne wässrig. Tiefkühlspinat in einem Sieb ausdrücken, frischen Spinat nach dem Dünsten ebenfalls gut abtropfen lassen.
• Blätter ohne Vorkochen: Lasagneblätter ohne Vorkochen brauchen genug Flüssigkeit aus Béchamel und Füllung. Nicht zu sparsam mit der Sauce sein, sonst bleiben die Blätter hart.
• Ruhen lassen: Eine frisch gebackene Lasagne zerfällt beim Schneiden. Zehn Minuten Geduld geben ihr Stand und machen die Portionen schöner.

Varianten

• Mit Pilzen: Angbratene Champignons zur Spinatfüllung geben — das gibt mehr Umami und eine herzhaftere Note.
• Mit Feta: Einen Teil des Ricottas durch zerbröselten Feta ersetzen, dazu etwas Zitronenabrieb.
• Mit Tomatensauce: Eine Schicht Tomatensauce zwischen die Spinatschichten geben, für eine fruchtigere Lasagne.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Spinat-Lasagne 2–3 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160 °C abgedeckt erwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Einfrieren geht portionsweise gut.