Mediterraner Kichererbsensalat mit Feta

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Portionen: 4 als Beilage oder leichtes Hauptgericht

Einleitung

Dieser Kichererbsensalat ist einer meiner liebsten Sommersalate, auch wenn er das ganze Jahr über funktioniert: Kichererbsen, Gurke, Tomaten, rote Zwiebel, Oliven und Feta, dazu ein einfaches Zitronen-Olivenöl-Dressing mit Oregano. Er ist sättigend, ohne schwer zu sein, und er wird besser, wenn er ein bisschen durchziehen darf.

Ich serviere ihn gern als Beilage zum Grillen, als leichtes Mittagessen mit Fladenbrot oder als Meal-Prep für die nächsten Tage — im Kühlschrank hält er sich gut und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.

Zutaten

• 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 150 g Feta, zerbröselt
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 4 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 rote Paprika, gewürfelt

Zubereitung

1. Salat mischen: Kichererbsen, Kirschtomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und nach Wunsch Paprika in einer großen Schüssel mischen.
2. Dressing rühren: Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
3. Feta unterheben: Den Feta vorsichtig unterheben, damit er nicht komplett zerfällt, sondern in Stücken bleibt. Die Petersilie dazugeben.
4. Ziehen lassen: Den Salat 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Zitronensaft oder Olivenöl verfeinern.

Tipps von Lena

• Kichererbsen gut abspülen: Das Abtropfwasser aus der Dose schmeckt muffig und macht den Salat schwer. Gründlich abspülen, dann schmecken die Kichererbsen nussig und frisch.
• Zwiebel milder machen: Wer rohe Zwiebel zu scharf findet, legt die Würfel kurz in kaltes Wasser oder Zitronensaft — das nimmt die Schärfe, ohne den Geschmack zu verlieren.
• Feta erst zum Schluss: Wird der Feta zu früh und zu kräftig untergerührt, wird der ganze Salat cremig-weiß. Vorsichtiges Unterheben am Ende hält die Stücke schön sichtbar.

Varianten

• Mit Quinoa: 150 g gekochten, abgekühlten Quinoa unterheben — das macht den Salat noch sättigender.
• Mit Avocado: Kurz vor dem Servieren gewürfelte Avocado dazugeben, dazu etwas Limettensaft statt Zitrone.
• Scharf: Mit Chiliflocken und etwas Kreuzkümmel würzen, dazu geröstete Paprika statt frischer.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich der Salat 2 Tage. Gurke und Tomaten geben mit der Zeit etwas Wasser ab, deshalb vor dem Servieren noch einmal gut umrühren und abschmecken. Einfrieren eignet sich nicht.