Hähnchenbrust in cremiger Senfsauce

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Hähnchenbrust in Senfsauce ist ein Gericht, das nach mehr Arbeit aussieht, als es macht. Die Hähnchenbrust wird kurz angebraten, dann in einer Sauce aus Sahne, Dijon-Senf und einem Hauch Honig fertig gegart. Der Senf gibt der Sauce Würze und Tiefe, der Honig rundet sie ab — zusammen mit Reis oder Bandnudeln ist das ein Abendessen, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht.

Wichtig ist, die Hähnchenbrust nicht zu trocken zu braten. Sie gart in der Sauce noch nach, deshalb sollte sie beim Anbraten nur Farbe bekommen und innen noch nicht vollständig durch sein.

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL grobkörniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Anbraten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Sie müssen innen noch nicht durch sein. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Sauce ansetzen: Im selben Bratfett die Schalotte glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und den Bratansatz lösen. Sahne, beide Senfsorten, Honig und Thymian einrühren und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
4. Fertig garen: Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen, zudecken und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garen, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 74 °C). Die Sauce dabei gelegentlich umrühren.
5. Servieren: Die Filets auf Teller legen, mit Sauce übergießen und nach Wunsch mit Thymian bestreuen. Dazu passen Reis, Bandnudeln oder Kartoffelpüree.

Tipps von Lena

• Senf nicht kochen lassen: Zu starkes Kochen macht Senf bitter und scharf. Die Sauce nur leicht köcheln lassen, sobald der Senf drin ist.
• Zwei Senfsorten mischen: Dijon gibt Schärfe und Glätte, grobkörniger Senf gibt Textur und eine mildere Würze. Zusammen schmeckt die Sauce runder als mit nur einer Sorte.
• Hähnchen nicht zu dünn klopfen: Sehr dünn geklopfte Filets werden schnell trocken. Etwa zwei Zentimeter Dicke ist ideal, damit sie saftig bleiben.

Varianten

• Mit Pilzen: Angbratene Champignons in die Sauce geben, bevor das Hähnchen zurück in die Pfanne kommt.
• Mit Estragon: Thymian durch Estragon ersetzen — das gibt der Sauce eine feine, anisartige Note, die gut zu Senf passt.
• Leichter: Die Hälfte der Sahne durch Milch ersetzen und die Sauce etwas länger einkochen lassen, bis sie andickt.

Aufbewahren

Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Zum Aufwärmen bei kleiner Hitze sanft erwärmen und nach Bedarf einen Schuss Sahne oder Brühe dazugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Einfrieren ist mit Sahnesauce nicht ideal.