Quiche mit Gemüse und Käse – französischer Klassiker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 40–45 Minuten | Portionen: 4–6 Stücke (Form ca. 26 cm)

Einleitung

Eine Quiche ist das perfekte Gericht für alle, die gern vorbereiten: knuspriger Mürbeteig, eine cremige Eier-Sahne-Mischung und Gemüse mit Käse, alles zusammen im Ofen gebacken. Warm schmeckt sie wunderbar, kalt fast noch besser — deshalb nehme ich sie gern mit zum Picknick oder serviere sie abends mit einem einfachen Salat.

Der Teig gelingt am zuverlässigsten, wenn er vorher blind gebacken wird. So bleibt der Boden knusprig und wird nicht weich, auch wenn die Füllung saftig ist.

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2–3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

• 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gruyère oder Emmentaler
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Teig kneten: Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingern oder in der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Ei und kaltes Wasser dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. In Folie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
2. Gemüse anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika, Zucchini und Champignons darin 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist und Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
3. Form auslegen und blind backen: Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen, den Rand andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 12 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
4. Füllung mischen: Eier, Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das angebratene Gemüse und den Käse unterheben.
5. Backen: Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen, bis die Quiche gestockt und oben goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps von Lena

• Blind backen nicht überspringen: Ohne Vorbacken wird der Boden unter der feuchten Füllung weich. Die zwölf Minuten lohnen sich, auch wenn man es eilig hat.
• Gemüse vorher anbraten: Rohes Gemüse gibt im Ofen Wasser ab und macht die Quiche wässrig. Kurz angebraten, verliert es schon viel Flüssigkeit und schmeckt intensiver.
• Ruhen lassen vor dem Schneiden: Eine heiße Quiche zerfällt beim Schneiden. Zehn Minuten Geduld geben ihr Stand, und sie lässt sich sauber portionieren.

Varianten

• Mit Spinat und Feta: Das Gemüse durch Blattspinat ersetzen und Feta statt Gruyère verwenden, dazu etwas Knoblauch.
• Mit Lauch und Speck: Lauchringe und gewürfelten Speck anbraten und in die Füllung geben — klassisch und herzhaft.
• Mini-Quiches: Den Teig in Muffinförmchen legen und die Backzeit auf etwa 20 Minuten kürzen, ideal für Buffets.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Quiche 2–3 Tage und schmeckt kalt oder kurz aufgewärmt gut. Einfrieren geht stückweise, dann bei 160 °C im Ofen wieder aufwärmen, bis sie durchgehend warm ist.