Bifteki mit Feta als griechisches Grillrezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Portionen: 4 Portionen (8 Stück)

Einleitung

Bifteki sind die griechische Antwort auf die Frikadelle — nur besser, weil sie mit Feta gefüllt sind. Außen knusprig vom Grill, innen saftig, und wenn man hineinbeißt, trifft man auf geschmolzenen, salzigen Feta. Dazu Tzatziki, Fladenbrot und ein einfacher Tomatensalat, und man hat ein Grillessen, das nach Urlaub schmeckt, ohne dass man dafür fliegen muss.

Der Trick ist, den Feta gut einzuschließen: Die Hackmasse muss fest genug sein und der Feta in der Mitte sitzen, damit er beim Grillen nicht herausläuft. Wer das beachtet, bekommt saftige Bifteki, die auf dem Grill nicht zerfallen.

Zutaten

• 600 g Hackfleisch (Rind oder Lamm, oder gemischt)
• 150 g Feta, in 8 Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei
• 3 EL Paniermehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• Öl zum Bestreichen
• Dazu: Tzatziki, Fladenbrot, Tomatensalat

Zubereitung

1. Hackmasse kneten: Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Tomatenmark, Oregano, Kreuzkümmel, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen und kräftig kneten, bis die Masse bindet. Die geriebene Zwiebel gibt Feuchtigkeit, ohne dass die Masse zu nass wird.
2. Formen: Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen Fetawürfel in die Mitte legen und die Masse sorgfältig darum schließen. Zu flachen, ovalen Laibchen formen und darauf achten, dass kein Feta herausschaut.
3. Ruhen lassen: Die Bifteki abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So werden sie fester und zerfallen auf dem Grill weniger leicht.
4. Grillen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, den Rost ölen. Die Bifteki von jeder Seite 6–7 Minuten grillen, bis sie außen gebräunt und innen durchgegart sind. Nur einmal wenden, damit sie nicht zerbrechen.
5. Servieren: Kurz ruhen lassen und mit Tzatziki, Fladenbrot und Tomatensalat servieren.

Tipps von Lena

• Feta gut einschließen: Das ist der wichtigste Schritt. Wenn Feta herausschaut, läuft er auf dem Grill aus. Die Masse sorgfältig um den Würfel schließen und die Naht gut andrücken.
• Nur einmal wenden: Jedes zusätzliche Wenden erhöht die Gefahr, dass die Bifteki brechen. Einmal wenden, geduldig grillen, fertig.
• Pfanne als Alternative: Ohne Grill funktioniert eine schwere Pfanne genauso gut — bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl von jeder Seite 6–7 Minuten braten.

Varianten

• Mit Minze: Frische, gehackte Minze in die Hackmasse geben — das gibt eine besonders griechische, frische Note.
• Mit Paprika: Eine fein gewürfelte rote Paprika unter die Masse mischen — das bringt Farbe und Süße.
• Ohne Feta: Wer keinen Feta mag, kann die Bifteki auch pur formen und mit einem Feta-Dip servieren.

Aufbewahren

Frisch vom Grill schmecken Bifteki am besten. Reste lassen sich im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren und in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Roh geformte Bifteki lassen sich gut einfrieren und direkt gefroren grillen — dann die Grillzeit um einige Minuten verlängern.