Schmalzkuchen einfach selber machen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Portionen: ca. 20 Stück

Einleitung

Schmalzkuchen gehört für mich zum Weihnachtsmarkt wie der Duft von gebrannten Mandeln: außen knusprig und zuckrig, innen weich und luftig. Zu Hause nachzumachen ist viel einfacher, als man denkt — man braucht nur einen einfachen Hefeteig, heißes Fett und eine Schüssel Zucker. Warm serviert, direkt aus der Pfanne, schmeckt er am allerbesten.

Dieses Rezept ist bewusst einfach gehalten, damit auch Backanfänger damit gelingen.

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 60 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker

Zum Frittieren und Wälzen

• ca. 1 Liter neutrales Pflanzenöl oder Frittierfett
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Teig kneten: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Butter, Ei und Vanillezucker dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
2. Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen und in kleine Rauten oder Rechtecke (ca. 5 x 5 cm) schneiden. Wer mag, kann auch kleine Kugeln formen.
4. Frittieren: Das Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Teigstücke portionsweise 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Wälzen: Zucker und Zimt mischen und die noch warmen Schmalzkuchen darin wälzen. Warm servieren.

Tipps von Lena

• Temperatur beachten: Ist das Öl zu heiß, werden die Stücke außen dunkel und innen roh. Ist es zu kalt, saugen sie sich voll Fett. Ein kleines Probestück am Anfang hilft, die richtige Temperatur zu finden.
• Nicht zu viele auf einmal: Lieber 4–5 Stück pro Durchgang frittieren. Zu viele auf einmal kühlen das Öl ab und kleben aneinander.
• Milch nur lauwarm: Heiße Milch tötet die Hefe ab, kalte Milch lässt den Teig kaum aufgehen. Lauwarm — also angenehm an der Hand — ist richtig.
• Sofort wälzen: Zucker haftet nur, solange die Stücke noch warm und leicht feucht sind. Wer zu lange wartet, muss sie noch einmal kurz erwärmen.

Varianten

• Mit Marmelade gefüllt: Ein kleiner Klecks Marmelade in die Mitte eines Teigstücks geben, Ränder gut andrücken und wie gewohnt frittieren.
• Mit Puderzucker: Statt Zimtzucker nur Puderzucker verwenden — etwas feiner, weniger weihnachtlich, aber genauso lecker.
• Mit Apfelmus: Warm serviert mit kaltem Apfelmus dazu — eine schöne Kombination aus warm und frisch.

Aufbewahren

Schmalzkuchen schmeckt frisch am besten und wird nach wenigen Stunden weich. Reste können am nächsten Tag kurz im Ofen bei 150 °C aufgewärmt werden, erreichen aber nicht mehr die Frische vom ersten Tag.