Couscous-Salat mit Feta als schnelle Grillbeilage

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Portionen: 4 als Beilage

Einleitung

Couscous-Salat mit Feta ist eine Beilage, die ich immer wieder mache, wenn gegrillt wird oder wenn ein Buffet schnell gefüllt werden muss. Couscous braucht kein langes Kochen, er quillt mit heißem Wasser in wenigen Minuten und nimmt dabei jedes Aroma auf, das man ihm gibt. Mit Gurke, Tomaten, Kräutern und salzigem Feta wird daraus ein Salat, der leicht wirkt, aber trotzdem satt macht.

Das Schöne ist, dass er auch kalt schmeckt und sich gut vorbereiten lässt. Wer ihn eine Stunde durchziehen lässt, bekommt einen noch runderen Geschmack, weil Zitrone und Kräuter Zeit haben, sich zu verbinden.

Zutaten

• 250 g Couscous
• 250 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Gurke, gewürfelt
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 g Feta, zerbröselt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 Bund Minze, gehackt, optional
• Saft von 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous quellen lassen: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern, damit er locker und nicht klumpig wird.
2. Gemüse vorbereiten: Während der Couscous quillt, Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel vorbereiten und in eine große Schüssel geben. Petersilie und Minze hacken.
3. Dressing rühren: Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing sollte frisch und zitronig schmecken, nicht zu ölig.
4. Salat mischen: Den abgekühlten Couscous zum Gemüse geben, das Dressing darüber gießen und alles locker vermischen. Kräuter unterheben und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Feta dazugeben und servieren: Den Feta erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben, damit er nicht zerfällt. Noch einmal abschmecken und in einer Schale servieren.

Tipps von Lena

• Couscous nicht kochen: Couscous braucht nur heißes Wasser und Ruhe. Wer ihn kocht, bekommt Brei statt lockerer Körner.
• Mit der Gabel auflockern: Nach dem Quellen mit einer Gabel, nicht mit einem Löffel, auflockern. So trennen sich die Körner und der Salat bleibt leicht.
• Feta zuletzt: Feta zerbröselt leicht. Wer ihn erst am Ende unterhebt, behält schöne, sichtbare Stücke im Salat.
• Zitrone frisch pressen: Zitronensaft aus der Flasche schmeckt oft bitter. Eine frisch gepresste Zitrone macht hier einen deutlichen Unterschied.

Varianten

• Mit Kichererbsen: Eine Dose Kichererbsen, abgetropft, unterheben, dann wird der Salat sättigender und eignet sich als Hauptgericht.
• Mit geröstetem Gemüse: Paprika und Zucchini vorher im Ofen rösten und abkühlen lassen, das gibt eine tiefere, rauchigere Note.
• Ohne Feta: Feta durch geröstete Mandeln oder Oliven ersetzen, dann ist der Salat vegan.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich Couscous-Salat 2 Tage. Vor dem Servieren noch einmal mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken, da der Couscous Flüssigkeit aufnimmt. Einfrieren eignet sich nicht, Gurke und Tomaten werden nach dem Auftauen weich.