Cremiges Lachsfilet mit Bandnudeln – wie beim Lieblingsitaliener

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Dieses Gericht schmeckt wie beim Lieblingsitaliener um die Ecke — nur dass du genau weißt, was drin ist, und es in einer halben Stunde auf dem Tisch steht. Der Trick ist, den Lachs zuerst knusprig zu braten und dann nur kurz in die Soße zu legen, damit er nicht zerfällt. Dazu kommen Bandnudeln, eine Zitronen-Sahnesoße mit Knoblauch, Weißwein und Spinat, und am Ende Parmesan und Basilikum. Kein schwerer Sahneberg, sondern eine Soße, die sich schön um die Nudeln legt.

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle)
• 500 g Lachsfilet ohne Haut, in grobe Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
• 200 ml Sahne
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone
• 100 g Babyspinat
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen, bis sie al dente sind. Eine Tasse Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
2. Lachs braten: Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel salzen, pfeffern und bei hoher Hitze rundherum 2–3 Minuten anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen — innen dürfen sie noch leicht glasig sein.
3. Soße ansetzen: In derselben Pfanne den Knoblauch kurz anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leise köcheln lassen.
4. Gemüse dazugeben: Kirschtomaten und Spinat in die Soße geben und nur so lange garen, bis der Spinat zusammenfällt und die Tomaten weich werden — etwa 2 Minuten.
5. Alles verbinden: Nudeln und Lachs in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser cremig rühren und 1–2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Mit Parmesan und Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Tipps von Lena

• Lachs nicht zu lange garen: Er gart in der heißen Soße noch nach. Wenn du ihn in der Pfanne schon komplett durchgaren lässt, wird er in der Soße trocken und zerfällt.
• Nudelwasser ist Gold wert: Die Stärke im Nudelwasser bindet die Soße und macht sie glänzend, ohne dass du mehr Sahne brauchst. Gib es schluckweise dazu.
• Weißwein ersetzen: Ohne Alkohol funktioniert Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft genauso gut, nur etwas weniger aromatisch.
• Parmesan frisch reiben: Fertig geriebener Parmesan schmilzt schlechter und schmeckt flacher. Ein Stück Parmesan und eine Reibe lohnen sich hier wirklich.

Varianten

• Mit Zucchini: Ersetze den Spinat durch Zucchiniwürfel, die du mit dem Knoblauch anbrätst — das macht das Gericht sommerlicher.
• Scharf: Eine Prise Chiliflocken in der Soße gibt dem Ganzen eine angenehme Wärme, ohne den Lachs zu überdecken.
• Ohne Sahne: Mit Frischkäse statt Sahne wird die Soße etwas leichter und leicht säuerlich — dann die Zitronenmenge etwas reduzieren.

Aufbewahren

Am besten frisch essen. Reste halten sich im Kühlschrank einen Tag, aber die Nudeln saugen Soße auf und der Lachs wird beim Aufwärmen schnell trocken. Wenn du Reste hast, wärme sie nur sanft in einer Pfanne mit einem Schuss Sahne oder Milch auf.