Gefüllte Grilltomaten mit Pinienkernen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Portionen: 4 (8 Tomaten)

Einleitung

Gefüllte Tomaten vom Grill sind eine Beilage, die oft mehr Aufmerksamkeit bekommt als das Hauptgericht — und das zu Recht. Die Tomaten werden weich und süß, die Füllung aus Brot, Kräutern und Käse wird knusprig, und die Pinienkerne geben den entscheidenden Biss. Sie lassen sich gut vorbereiten, passen zu Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten gleichermaßen und sehen auf dem Teller einfach gut aus. Kein Wunder, dass sie bei jedem Grillabend zuerst weg sind.

Zutaten

• 8 große, feste Tomaten
• 100 g altbackenes Weißbrot oder Ciabatta, grob gewürfelt
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Handvoll Basilikum und Petersilie, gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenabrieb
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten: Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen. Die Tomaten innen leicht salzen und mit der Öffnung nach unten kurz abtropfen lassen.
2. Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie goldgelb duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, sonst werden sie schnell dunkel.
3. Füllung mischen: Brotwürfel, gehacktes Tomatenfruchtfleisch, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Kräuter, Zitronenabrieb und 3 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung soll feucht, aber nicht matschig sein.
4. Füllen: Die Tomaten großzügig mit der Füllung befüllen und leicht andrücken. Den Deckel wieder auflegen oder weglassen, je nach Geschmack.
5. Grillen: Die Tomaten in eine Grillschale oder auf ein Stück Alufolie setzen und bei mittlerer, indirekter Hitze 12–15 Minuten grillen, bis die Tomaten weich sind und die Füllung oben knusprig wird.
6. Servieren: Mit restlichem Olivenöl beträufeln und warm servieren, zum Beispiel zu gegrilltem Fleisch, Feta oder einfach mit Brot.

Tipps von Lena

• Feste Tomaten wählen: Sehr reife, weiche Tomaten zerfallen auf dem Grill. Feste, mittelgroße Tomaten halten ihre Form und lassen sich besser füllen.
• Pinienkerne im Auge behalten: Sie rösten in Sekunden von goldgelb zu verbrannt. Pfanne nicht verlassen und sofort umfüllen, sobald sie duften.
• Füllung nicht zu trocken: Wenn die Brotwürfel sehr alt sind, einen Esslöffel mehr Olivenöl oder etwas Tomatensaft dazugeben. Eine trockene Füllung wird auf dem Grill hart statt knusprig.
• Indirekte Hitze nutzen: Direkt über starker Glut platzen die Tomaten schnell. Indirekte Hitze gart sie gleichmäßig und schonend.

Varianten

• Mit Feta: Einen Teil des Parmesans durch zerbröckelten Feta ersetzen — salziger, cremiger und sehr mediterran.
• Mit Couscous: Brot durch gekochten Couscous ersetzen, dann wird die Füllung lockerer und sättigender.
• Aus dem Ofen: Ohne Grill bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Die Tomaten werden dann etwas saftiger und die Füllung gleichmäßig knusprig.

Aufbewahren

Frisch vom Grill schmecken sie am besten. Reste halten sich im Kühlschrank einen Tag und können kalt oder kurz im Ofen aufgewärmt gegessen werden. Für den nächsten Tag eignen sie sich auch gehackt als Topping für Bruschetta.