Rindersteak in der Heißluftfritteuse – schnell zubereitet

Vorbereitungszeit: 10 Minuten, plus 20 Minuten Temperieren | Portionen: 2

Einleitung

Ein Steak aus der Heißluftfritteuse klingt erst einmal ungewöhnlich, funktioniert aber erstaunlich gut. Die heiße, zirkulierende Luft bräunt die Oberfläche schnell, während das Innere saftig bleibt — ganz ohne spritzendes Fett in der Pfanne und ohne Rauch in der Küche. Voraussetzung ist gutes Fleisch und ein bisschen Geduld beim Ruhenlassen, dann wird das Ergebnis richtig gut.

Dieses Rezept ist für ein klassisches Rindersteak gedacht, etwa Ribeye oder Rumpsteak, etwa zweieinhalb Zentimeter dick. Dünnere Steaks garen schneller und werden leichter trocken, deshalb lohnt sich hier die etwas dickere Scheibe.

Zutaten

• 2 Rindersteaks (Ribeye oder Rumpsteak, je ca. 250 g, ca. 2,5 cm dick)
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL grobes Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Optional: 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe, angedrückt
• 1 Zweig Thymian oder Rosmarin

Zubereitung

1. Temperieren: Die Steaks 20–30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig, zimmerwarmes dagegen gleichmäßig und schneller. Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und nach Wunsch Paprikapulver würzen.
2. Airfryer vorheizen: Den Airfryer auf 200 °C vorheizen, etwa 3–5 Minuten. Ein heißer Korb sorgt für eine bessere Kruste.
3. Steaks garen: Die Steaks in den Korb legen, ohne dass sie sich berühren. Für medium-rare etwa 4–5 Minuten pro Seite garen, für medium 5–6 Minuten pro Seite. Einmal wenden. Wer ein Thermometer hat: 52–54 °C Kerntemperatur für medium-rare, 57–60 °C für medium.
4. Mit Butter verfeinern: Die Steaks herausnehmen, sofort mit Butter, Knoblauch und Thymian belegen und 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Saft im Fleisch und die Butter schmilzt darüber.
5. Servieren: Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden oder am Stück servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, ein grüner Salat oder Airfryer-Gemüse.

Tipps von Lena

• Trocken tupfen, dann würzen: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert Bräunung. Wer das Steak vorher abtupft, bekommt eine deutlich bessere Kruste.
• Ruhen lassen, wirklich: Wer das Steak sofort anschneidet, verliert den Saft auf dem Teller. Fünf Minuten Geduld machen einen sichtbaren Unterschied.
• Thermometer statt Raten: Gerade im Airfryer, wo man das Steak nicht so gut sieht wie in der Pfanne, hilft ein einfaches Bratenthermometer enorm. So trifft man den Garpunkt zuverlässig.

Varianten

• Mit Kräuterbutter: Butter mit Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch verrühren, kalt stellen und in Scheiben auf das heiße Steak legen.
• Mit Pfeffersauce: Eine schnelle Sauce aus Sahne, grünem Pfeffer und einem Schuss Cognac dazu servieren.
• Als Steak-Sandwich: Reste in dünne Scheiben schneiden und mit Rucola und Parmesan in ein Ciabatta legen.

Aufbewahren

Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Zum Aufwärmen das Steak kurz bei niedriger Temperatur in den Airfryer geben oder in Scheiben geschnitten kurz in einer Pfanne erwärmen — nicht zu lange, sonst wird es zäh. Rohes Steak sollte man nicht einfrieren, wenn es schon einmal aufgetaut war.