Tomatenbutter für Grillabende schnell selber machen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | Portionen: 1 Rolle, ca. 8–10 Scheiben

Einleitung

Tomatenbutter ist einer dieser kleinen Extras, die ein Grillabend sofort besser machen: weiche Butter, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Basilikum, zu einer Rolle geformt und in Scheiben geschnitten. Auf warmem Brot, zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse schmilzt sie langsam und gibt sofort Farbe und Geschmack.

Sie ist in zehn Minuten zusammengerührt und hält sich gut im Kühlschrank, deshalb mache ich sie gern schon am Vortag. Wer sie als Geschenk oder Mitbringsel braucht, wickelt die Rolle schön ein — sie sieht hübsch aus und kommt immer gut an.

Zutaten

• 200 g weiche Butter, Zimmertemperatur
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, fein gehackt
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 TL Zitronenabrieb, 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Butter aufschlagen: Die weiche Butter mit einem Löffel oder Handrührgerät kurz cremig rühren, bis sie hell und geschmeidig ist.
2. Zutaten unterrühren: Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark, Basilikum, Paprikapulver und nach Wunsch Zitronenabrieb und Chiliflocken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken — vorsichtig, die Tomaten sind schon salzig.
3. Rolle formen: Die Buttermasse auf ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier geben und zu einer festen Rolle formen. Die Enden gut verschließen.
4. Kalt stellen: Die Rolle mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist. Länger, etwa über Nacht, schadet nicht und intensiviert den Geschmack.
5. Servieren: Die Rolle in Scheiben schneiden und zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse oder warmem Brot servieren. Die Scheiben schmelzen auf warmem Grillgut besonders schön.

Tipps von Lena

• Butter wirklich weich, nicht geschmolzen: Geschmolzene Butter trennt sich und wird beim Abkühlen körnig. Zimmertemperatur ist ideal — die Butter soll sich leicht rühren lassen, aber noch Form halten.
• Tomaten gut abtropfen lassen: Öl aus dem Glas macht die Butter sonst zu weich und ölig. Die Tomaten kurz auf Küchenpapier abtupfen, bevor sie gehackt werden.
• Rolle fest wickeln: Eine locker gewickelte Rolle bekommt Luftlöcher und lässt sich schlecht schneiden. Die Folie straff ziehen und die Rolle auf der Arbeitsfläche hin und her rollen, bis sie gleichmäßig ist.

Varianten

• Mit Parmesan: 2 Esslöffel geriebenen Parmesan unterrühren — das gibt eine herzhafte, fast pizzartige Note.
• Scharf: Mit Chiliflocken und etwas Kreuzkümmel würzen, das passt gut zu Hähnchen und Maiskolben.
• Mit Kräutern: Basilikum durch Petersilie und Schnittlauch ersetzen und einen Teelöffel Senf dazugeben, für eine klassische Kräuterbutter mit Tomaten.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, gut eingewickelt, hält sich Tomatenbutter 1 Woche. Einfrieren geht portionsweise in Scheiben gut, bis zu 3 Monate — die Scheiben direkt gefroren auf warmes Grillgut legen, sie schmelzen dort von allein.