Spitzkohl im Backofen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Portionen: 4 als Beilage

Einleitung

Spitzkohl aus dem Ofen ist eine Beilage, die viel besser schmeckt, als sie klingt. In Spalten geschnitten, mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone geröstet, wird der Kohl außen knusprig und innen weich und süß — ganz anders als gekochter Kohl. Dazu Parmesan, der im Ofen leicht schmilzt und würzig wird. Dieses Rezept ist bewusst schlicht gehalten: keine Füllung, kein ganzes Kohlhaupt, nur Spalten, die man direkt auf dem Blech servieren kann. Perfekt zu Fleisch, Fisch oder einfach mit Brot und einem Dip.

Zutaten

• 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Saft einer halben Zitrone
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Spitzkohl schneiden: Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und jedes Viertel in 2–3 Spalten schneiden. Die Spalten sollen am Strunkansatz noch zusammenhalten, damit sie auf dem Blech nicht zerfallen.
3. Würzen: Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Spalten damit großzügig bestreichen oder in der Mischung wenden.
4. Backen: Die Spalten mit etwas Abstand auf das Blech legen und 25–30 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und gebräunt sind und die Mitte weich ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Verfeinern: Kurz vor Ende der Backzeit den Parmesan über die Spalten streuen und noch 3–4 Minuten backen, bis er geschmolzen ist. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
6. Servieren: Direkt vom Blech servieren, als Beilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten.

Tipps von Lena

• Abstand auf dem Blech: Wenn die Spalten zu eng liegen, dampfen sie statt zu rösten und werden weich statt knusprig. Lieber zwei Bleche nehmen als eines zu voll zu packen.
• Strunk dranlassen: Ein kleiner Rest Strunk hält die Spalten zusammen. Ohne ihn zerfallen sie beim Wenden in einzelne Blätter.
• Parmesan erst am Ende: Wird er zu früh dazugegeben, verbrennt er. Die letzten Minuten reichen völlig, um ihn schmelzen zu lassen.
• Zitrone erst nach dem Backen: Zitronensaft vor dem Backen macht den Kohl feucht. Erst nach dem Ofen darüberträufeln, dann bleibt er frisch und knusprig.

Varianten

• Mit Speck: Dünne Speckstreifen zwischen die Spalten legen — sie werden knusprig und geben dem Kohl eine herzhafte Note.
• Asiatisch: Statt Paprika und Parmesan Sojasoße, Sesam und Ingwer verwenden — eine ganz andere, aber sehr passende Richtung.
• Mit Kümmel: Ein Teelöffel Kümmel vor dem Backen macht den Kohl bekömmlicher und gibt ihm eine klassische, deftige Note.

Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt der Spitzkohl am besten, weil er dann knusprig ist. Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage und können im Ofen bei 180 °C wieder aufgewärmt werden, werden aber weicher. In der Mikrowelle verliert er seine Knusprigkeit ganz.