Kohlrouladen mit Hackfleisch wie bei Oma

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 45–50 Minuten | Portionen: 4 (8 Rouladen)

Einleitung

Kohlrouladen sind ein Gericht, das Zeit braucht — und das man dieser Zeit auch anmerkt. Weißkohlblätter, weich blanchiert, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Reis, in Tomatensauce geschmort, bis alles weich und aromatisch ist. Es ist Hausmannskost im besten Sinne: sättigend, ehrlich und wunderbar zum Vorbereiten.

Der Trick liegt im Blanchieren: Die Blätter müssen weich genug sein, um sich gut rollen zu lassen, aber nicht so weich, dass sie reißen. Und die Rouladen sollten beim Schmoren eng aneinander liegen, damit sie ihre Form behalten.

Zutaten

Für die Rouladen

• 1 großer Weißkohl (ca. 1,2 kg)
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 100 g gekochter Reis
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g passierte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kohlblätter vorbereiten: Den Strunk des Weißkohls kegelförmig herausschneiden. Den ganzen Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen und 8–10 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die äußeren Blätter ablösen, sobald sie weich sind. Die Blätter abtropfen lassen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
2. Füllung mischen: Hackfleisch, Zwiebel, Ei, gekochten Reis, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich verkneten.
3. Rouladen rollen: Jeweils eine Portion Füllung auf ein Kohlblatt legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die Rouladen mit der Naht nach unten legen. Kleinere, innere Blätter fein schneiden und als Bett in den Topf geben.
4. Sauce ansetzen: Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark kurz anrösten, passierte Tomaten, Brühe, Zucker und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen.
5. Schmoren: Die Rouladen eng aneinander in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45–50 Minuten schmoren, bis der Kohl weich und die Füllung durchgegart ist. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce abschmecken und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Tipps von Lena

• Blätter nicht überblanchieren: Zu weiche Blätter reißen beim Rollen. Lieber etwas fester lassen — beim Schmoren werden sie ohnehin weich.
• Eng schichten: Rouladen, die im Topf viel Platz haben, rollen sich beim Schmoren auf. Eng aneinander gelegt, halten sie ihre Form von allein.
• Reis vorgekocht verwenden: Roher Reis braucht mehr Flüssigkeit und Garzeit und kann die Füllung trocken machen. Gekochter Reis aus dem Vortag funktioniert hier perfekt.

Varianten

• Mit Speck: Jede Roulade vor dem Schmoren mit einer Scheibe Speck umwickeln — das gibt mehr Würze und hält die Form zusätzlich.
• Mit Pilzen: Einen Teil des Hackfleischs durch fein gehackte, angebratene Champignons ersetzen.
• Sauer: Statt Tomatensauce eine Sauce aus Sauerkrautsaft und Brühe verwenden, dazu etwas Kümmel.

Aufbewahren

Kohlrouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, weil die Sauce durchzieht. Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage. Einfrieren geht gut, am besten portionsweise mit etwas Sauce, dann langsam auftauen und sanft erwärmen.