Bratapfel-Tiramisu im Glas

Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kühlzeit: mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht | Portionen: 4 Gläser (je ca. 200 ml)

Einleitung

Bratapfel und Tiramisu — zwei Desserts, die einzeln schon jeder liebt. Zusammen im Glas werden sie zu meinem liebsten Winterdessert: warme Gewürze, weiche Äpfel, eine leichte Mascarponecreme und ein bisschen Knusper obendrauf. Das Schöne daran: Es muss nicht gebacken werden, lässt sich wunderbar vorbereiten und sieht in Gläsern sofort festlich aus, ohne dass man lange dekorieren muss.

Perfekt für Weihnachten, für Gäste am Wochenende oder einfach für einen gemütlichen Abend, an dem man sich etwas Gutes tun will.

Zutaten

Für die Bratäpfel

• 4 mittelgroße Äpfel (zum Beispiel Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Optional: 2 EL Rosinen oder gehackte Mandeln

Für die Creme

• 250 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 100 g Magerquark
• 3 EL Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt

Zum Schichten und Servieren

• 100 g Löffelbiskuits, grob zerbrochen
• 100 ml Apfelsaft (zum Tränken, alternativ kalter Apfeltee)
• 2 EL Spekulatiusbrösel oder zerbröselte Butterkekse
• Zimt zum Bestäuben
• Optional: dünne Apfelscheiben oder ein Sternanis pro Glas zur Deko

Zubereitung

1. Äpfel zubereiten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Apfelwürfel, braunen Zucker, Zimt und Zitronensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich dünsten. Die Äpfel sollen weich sein, aber noch Form haben — nicht zu Mus zerfallen. Wer mag, rührt jetzt Rosinen oder Mandeln unter. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Creme rühren: Die Sahne steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Zimt glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.
3. Schichten: Die Löffelbiskuitstücke kurz in Apfelsaft tauchen — wirklich nur kurz, sonst werden sie matschig. Eine Schicht Biskuits in die Gläser geben, dann eine Schicht Bratäpfel, dann eine Schicht Creme. So weiterschichten, bis die Gläser voll sind, und mit Creme abschließen.
4. Kühlen: Die Gläser abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. So verbinden sich die Aromen, und die Creme wird fest.
5. Servieren: Kurz vor dem Servieren mit Spekulatiusbröseln bestreuen, mit Zimt bestäuben und nach Wunsch mit einer Apfelscheibe dekorieren.

Tipps von Lena

• Vorbereiten ist hier ein Vorteil, kein Kompromiss: Über Nacht durchgezogen schmeckt dieses Dessert noch besser als frisch geschichtet. Ideal, wenn Gäste kommen und man am Tag selbst keine Zeit in der Küche verbringen will.
• Alkoholfrei und kinderfreundlich: Mit Apfelsaft statt Likör oder Wein ist das Dessert komplett alkoholfrei. Wer eine erwachsene Variante möchte, kann einen Schuss Calvados zu den Äpfeln geben.
• Nicht zu lange tränken: Löffelbiskuits saugen sehr schnell Flüssigkeit auf. Einmal kurz eintauchen reicht — sie werden im Kühlschrank von selbst noch weicher.
• Äpfel wählen: Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop oder Elstar halten beim Dünsten am besten ihre Form. Sehr weiche Sorten werden schnell zu Mus.

Varianten

• Mit Birnen: Ersetze die Äpfel durch Birnen und gib eine Prise Kardamom dazu — eine schöne Abwechslung, wenn man das Rezept schon kennt.
• Knuspriger: Eine extra Schicht Spekulatiusbrösel in der Mitte sorgt für mehr Biss.
• Leichter: Ersetze die Hälfte der Mascarpone durch mehr Quark und nimm weniger Zucker — die Creme bleibt cremig, wird aber frischer.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich das Bratapfel-Tiramisu 2 Tage. Einfrieren eignet sich nicht, da die Creme nach dem Auftauen wässrig wird.