Weihnachtsmarmelade mit Apfel, Orange und Zimt

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Abkühlzeit: mehrere Stunden | Portionen: ca. 4 Gläser (je ca. 200 ml)

Einleitung

Diese Marmelade riecht schon beim Kochen nach Weihnachten: süße Äpfel, frische Orange und eine ordentliche Prise Zimt. Sie ist schnell gemacht, hält sich gut und schmeckt auf Brot, zu Käse oder als Füllung für Plätzchen. Und weil sie in hübschen Gläsern so schön aussieht, ist sie auch eines meiner liebsten kleinen Geschenke aus der Küche.

Wer sie einmal selbst gekocht hat, kauft selten wieder eine fertige Wintermarmelade — der Unterschied ist wirklich groß.

Zutaten

• 600 g Äpfel (zum Beispiel Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt und klein gewürfelt
• 2 Orangen, davon Saft und abgeriebene Schale (unbehandelt)
• 1 Zitrone, Saft
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlene Nelken (optional, nur eine kleine Prise)
• 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt, oder 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Apfelwürfel mit Orangensaft, Orangenabrieb und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Alles kurz verrühren, damit die Äpfel nicht braun werden.
2. Kochen: Gelierzucker, Zimt, Nelken und Vanillemark dazugeben und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten offen kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Konsistenz prüfen: Eine kleine Menge Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach einer Minute fest und runzelig beim Darüberfahren, ist sie fertig. Bleibt sie flüssig, noch 3–5 Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
4. Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, bis knapp unter den Rand. Die Gläser sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen.
5. Abkühlen: Die Gläser vollständig abkühlen lassen. Erst dann beschriften und kühl und dunkel lagern.

Tipps von Lena

• Gläser wirklich sauber machen: Ich spüle die Gläser kurz vor dem Befüllen mit kochendem Wasser aus und lasse sie abtropfen. So hält sich die Marmelade deutlich länger.
• Nicht zu fein kochen: Ein paar kleine Apfelstücke dürfen bleiben — sie geben der Marmelade Biss und zeigen, dass sie selbst gemacht ist.
• Zimt dosieren: Ein Teelöffel reicht für dieses Rezept. Mehr Zimt macht die Marmelade schnell bitter und überdeckt die Orange.
• Orangenabrieb: Nur die orangefarbene Schicht abreiben, nicht das weiße darunter — das Weiße schmeckt bitter.

Varianten

• Mit Nüssen: Kurz vor dem Abfüllen 50 g gehackte Walnüsse unterrühren — passt wunderbar zu Käse.
• Mit Ingwer: Ein kleines Stück frischer Ingwer, fein gerieben, gibt eine warme Schärfe dazu.
• Weniger süß: Mit Gelierzucker 3:1 und 900 g Obst wird die Marmelade fruchtiger und weniger süß, muss dann aber schneller verbraucht werden.

Aufbewahren

Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert, hält sich die Marmelade 6–9 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.