Gulaschsuppe mit Kartoffeln einfach

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 90 Minuten | Portionen: 4 große Portionen

Einleitung

Gulaschsuppe ist ein Gericht, das Zeit braucht — und genau das macht sie so gut. Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln kochen langsam zu einer kräftigen, würzigen Suppe zusammen, die an kalten Tagen wärmt und richtig satt macht. Sie ist kein schnelles Mittagessen, sondern ein Schmorgericht im Topf, das man am Wochenende kocht und von dem man am nächsten Tag noch einmal isst.

Der Trick ist Geduld: Das Fleisch muss weich werden, die Zwiebeln müssen zerfallen und die Suppe andicken. Wer hier abkürzt, bekommt zähes Fleisch und eine dünne Brühe. Wer wartet, bekommt eine Suppe, die nach mehr schmeckt als nach der Summe ihrer Zutaten.

Zutaten

• 600 g Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Wade oder Schulter), in Würfel geschnitten
• 3 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 4 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Öl oder Schmalz
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 1,5 Liter Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Essig (zum Abschmecken)
• Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Portionsweise braten ist wichtig, damit es brät und nicht nur dämpft.
2. Zwiebeln dünsten: Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten, bis sie glasig und leicht süßlich sind. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Paprika einrühren: Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren — das Paprikapulver darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter. Sofort mit etwas Brühe ablöschen.
4. Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der restlichen Brühe auffüllen, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln und Paprika dazugeben: Paprikawürfel und Kartoffeln unterrühren und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich und die Kartoffeln gar sind.
6. Abschmecken: Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig abschmecken. Mit Petersilie bestreut und mit Brot servieren.

Tipps von Lena

• Paprikapulver nicht anbrennen lassen: Das ist der häufigste Fehler bei Gulasch. Den Topf kurz vom Herd ziehen, das Pulver einrühren und sofort ablöschen — so bleibt es aromatisch statt bitter.
• Fleisch portionsweise braten: Wer alles auf einmal in den Topf gibt, bekommt graues, gekochtes Fleisch statt Röstaromen. Lieber in zwei Durchgängen braten.
• Zeit einplanen: 90 Minuten sind das Minimum. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind.

Varianten

• Schärfer: Einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch rosenscharfes ersetzen oder eine Chilischote mitkochen.
• Mit Nockerln: Kleine Mehl-Nockerln oder Spätzle als Einlage statt Kartoffeln — die klassische ungarische Art.
• Mit Sauerrahm: Einen Klecks Sauerrahm auf die servierte Suppe geben — das mildert die Würze und macht sie cremiger.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich die Suppe 3–4 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Sie lässt sich hervorragend einfrieren — am besten portionsweise, dann hat man immer eine deftige Suppe griffbereit. Beim Aufwärmen etwas Brühe dazugeben, falls sie zu dick geworden ist.