Einfaches Kartoffelgulasch mit Würstchen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 35 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Kartoffelgulasch mit Würstchen ist ein Eintopf, der ohne viel Aufwand auskommt und trotzdem richtig sättigt. Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Würstchen in einer würzigen Paprikasoße — das ist Hausmannskost im besten Sinne: ehrlich, deftig und schnell gemacht.

Der wichtigste Schritt ist das Anrösten des Paprikapulvers. Es darf nur kurz mitgeröstet werden, sonst wird es bitter. Wer das beachtet, bekommt ein Gulasch mit schöner Farbe und tiefem Geschmack.

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 400 g Würstchen, zum Beispiel Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Paprika, rot, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Öl oder Schmalz
• 1 EL Essig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Servieren
• Brot dazu

Zubereitung

1. Zwiebeln anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
2. Paprika rösten: Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und nur kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten. Sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
3. Kartoffeln dazu: Kartoffelwürfel und Paprika dazugeben, mit der restlichen Brühe auffüllen und aufkochen. Majoran einrühren.
4. Köcheln lassen: Bei kleiner Hitze zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße leicht eingedickt ist.
5. Würstchen dazu: Die Würstchenscheiben in den letzten 10 Minuten dazugeben und nur noch erhitzen, nicht mehr kochen — sonst platzen sie auf und werden trocken.
6. Abschmecken und servieren: Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.

Tipps von Lena

• Paprikapulver nicht verbrennen: Das ist der häufigste Fehler bei Gulasch. Paprikapulver wird bei zu hoher Hitze schnell bitter. Kurz rösten und sofort ablöschen.
• Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden: So garen sie gleichmäßig und zerfallen nicht teilweise, während andere noch hart sind.
• Würstchen erst spät dazu: Würstchen brauchen nur Wärme, kein langes Kochen. Wer sie von Anfang an mitkocht, bekommt trockene, aufgeplatzte Scheiben.
• Essig am Ende: Ein kleiner Schuss Essig rundet den Geschmack ab und macht das Gulasch frischer, ohne sauer zu schmecken.

Varianten

• Mit Speck: 100 g Speckwürfel vor den Zwiebeln knusprig braten.
• Schärfer: Einen Teil des Paprikapulvers durch rosenscharfes Paprikapulver ersetzen.
• Mit Erbsen: 150 g TK-Erbsen in den letzten 10 Minuten dazugeben.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich das Kartoffelgulasch 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen etwas Brühe nachgießen, da die Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen und das Gulasch eindickt.