Pasta mit Lachs – mit cremiger Sahnesoße

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Pasta mit Lachs in Sahnesoße ist eines dieser Gerichte, die ein bisschen nach Restaurant schmecken, aber in 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Zarter Lachs, eine seidige Soße mit Zitronenfrische und Dill, dazu Tagliatelle, die die Soße wunderbar aufnehmen — mehr braucht es nicht für ein Abendessen, das sich trotzdem besonders anfühlt.

Ich mache dieses Gericht gern, wenn Gäste kommen, die Fisch mögen, aber auch an ganz normalen Wochentagen. Es ist schnell, verzeiht kleine Fehler und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was man gerade im Haus hat.

Zutaten

• 400 g Tagliatelle oder Bandnudeln
• 400 g Lachsfilet ohne Haut, in Würfel geschnitten
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone
• 1 Bund Dill, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 50 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Pasta kochen: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
2. Lachs anbraten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten von allen Seiten kurz anbraten, bis sie außen leicht Farbe haben, innen aber noch saftig sind. Herausnehmen und beiseite stellen — sie garen später in der Soße fertig.
3. Soße ansetzen: In derselben Pfanne Schalotte und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, Sahne dazugießen und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
4. Verfeinern: Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachswürfel vorsichtig wieder in die Pfanne geben und 2 Minuten in der Soße ziehen lassen, ohne sie zu zerbrechen.
5. Pasta vermengen: Die abgegossene Pasta mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermischen, bis die Nudeln von der Soße umhüllt sind. Dill unterheben und sofort servieren, nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.

Tipps von Lena

• Lachs nicht zu lange garen: Lachs wird schnell trocken. Lieber etwas früher aus der Pfanne nehmen — in der heißen Soße gart er sanft weiter und bleibt saftig.
• Nudelwasser ist Gold wert: Die Stärke im Nudelwasser bindet die Soße und macht sie cremig, ohne dass man mehr Sahne braucht. Immer eine Tasse aufheben, bevor man abgießt.
• Zitrone am Ende: Zitronensaft erst zum Schluss zugeben, sonst kann die Sahne gerinnen und das Aroma verfliegt. Der Abrieb gibt zusätzlich Frische, ohne Säure.
• Frischen Dill verwenden: Getrockneter Dill schmeckt hier deutlich schwächer. Frischer Dill, erst kurz vor dem Servieren untergehoben, macht den Unterschied zwischen gut und richtig gut.

Varianten

• Mit Spinat: Eine Handvoll Babyspinat in der Soße zusammenfallen lassen — das Gericht wird grüner, frischer und sättigender.
• Mit Weißwein: Statt Brühe 100 ml trockenen Weißwein verwenden und einkochen lassen, das gibt der Soße mehr Tiefe.
• Ohne Sahne: Die Sahne durch Frischkäse und etwas Milch ersetzen, dann wird die Soße leichter, aber immer noch cremig.

Aufbewahren

Frisch serviert schmeckt Pasta mit Lachs am besten. Reste halten sich im Kühlschrank einen Tag, beim Aufwärmen langsam erwärmen und einen Schuss Sahne oder Milch zugeben, damit die Soße wieder cremig wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert.