Einfache Spargelpfanne mit Hähnchen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Wenn Spargelzeit ist, landet bei mir fast jede Woche eine Spargelpfanne auf dem Tisch. Diese Version ist cremig und gemütlich: weißer Spargel, zartes Hähnchen und eine leichte Sahnesoße, die alles verbindet. Dazu passen Kartoffeln oder Reis, und schon hat man ein vollständiges, unkompliziertes Abendessen.

Das Besondere an der Pfanne ist, dass alles in einer einzigen Pfanne entsteht. Man muss nichts separat kochen, außer der Beilage, und die Soße bildet sich fast von selbst aus Sahne, Brühe und dem Spargelsud. Ideal für Tage, an denen man gut essen will, aber keine Lust auf viel Abwasch hat.

Zutaten

• 500 g weißer Spargel, geschält, holzige Enden entfernt, in Stücke geschnitten
• 500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Mehl zum Binden (optional)
• Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Servieren
• Dazu: Salzkartoffeln oder Reis

Zubereitung

1. Hähnchen anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen salzen und pfeffern und bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch dünsten: Butter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Spargel garen: Die Spargelstücke dazugeben, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist.
4. Soße binden: Die Sahne dazugießen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Wer eine dickere Soße möchte, rührt das Mehl mit etwas kaltem Wasser an und gibt es unter Rühren dazu. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
5. Hähnchen zurückgeben: Die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne geben und 3 Minuten in der Soße ziehen lassen, bis sie durchgegart sind. Mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Tipps von Lena

• Spargel richtig schälen: Weißer Spargel muss gründlich geschält werden, sonst bleiben holzige Fasern. Vom Kopf nach unten schälen und die Enden großzügig abschneiden — lieber etwas mehr weg als zähe Stücke im Essen.
• Nicht zu lange kochen: Spargel wird schnell matschig. Lieber eine Minute früher probieren: Er soll weich sein, aber noch leicht Widerstand bieten.
• Hähnchen nicht austrocknen: Hähnchenbrust wird bei zu langer Garzeit trocken. Kurz anbraten, dann nur noch in der Soße ziehen lassen — so bleibt sie saftig.
• Muskat sparsam dosieren: Eine Prise Muskat passt wunderbar zu Spargel und Sahne, zu viel dominiert aber schnell. Lieber nachschmecken als überwürzen.

Varianten

• Mit grünem Spargel: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und gart schneller — die Garzeit um etwa 3 Minuten verkürzen.
• Mit Parmesan: Zum Schluss eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren, dann wird die Soße würziger und dicker.
• Mit Champignons: 200 g Champignons in Scheiben mit den Zwiebeln anbraten, das gibt der Pfanne mehr Tiefe und Volumen.

Aufbewahren

Frisch serviert schmeckt die Spargelpfanne am besten. Reste halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, beim Aufwärmen langsam erwärmen und eventuell etwas Sahne zugeben. Einfrieren ist wegen der Sahnesoße nicht ideal.