Hähnchenbrust Sahnesauce einfach

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Hähnchenbrust in Sahnesoße ist ein Gericht, das ich immer dann koche, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem nach etwas Richtigem schmecken soll. Zart gebratene Hähnchenbrust, eine cremige Soße mit Senf und Kräutern, dazu Reis oder Nudeln — fertig ist ein Abendessen, das die ganze Familie mag.

Der Trick liegt in der Reihenfolge: Erst das Hähnchen scharf anbraten, damit es Farbe und Röstaromen bekommt, dann die Soße in derselben Pfanne ansetzen. So lösen sich alle Aromen vom Pfannenboden und wandern direkt in die Soße. Kein Aufwand, aber ein großer Geschmacksunterschied.

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 250 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
• Dazu: Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Dicke Stellen mit einem Fleischklopfer oder dem Handballen leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.
2. Anbraten: Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und warm halten.
3. Soße ansetzen: In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne und Senf einrühren und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
4. Hähnchen fertig garen: Die Filets wieder in die Pfanne legen und zugedeckt 5 bis 7 Minuten bei kleiner Hitze in der Soße ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
5. Servieren: Die Soße abschmecken, mit Kräutern bestreuen und die Hähnchenbrust in Scheiben geschnitten oder ganz mit reichlich Soße und der Beilage servieren.

Tipps von Lena

• Nicht zu dünn klopfen: Hähnchenbrust soll gleichmäßig dick sein, aber nicht platt wie ein Schnitzel. Etwa 2 cm Dicke sind ideal — dann bleibt sie saftig und gart trotzdem gleichmäßig.
• Pfanne nicht zu voll: Wer alle Filets auf einmal in eine kleine Pfanne legt, bekommt Dampf statt Röstaromen. Lieber in zwei Durchgängen braten, wenn die Pfanne klein ist.
• Senf erst in die Soße: Senf direkt auf dem Hähnchen verbrennt schnell. In der Soße verrührt gibt er eine feine Würze, ohne zu dominieren.
• Ruhezeit hilft: Das Hähnchen nach dem Garen 3 Minuten in der Soße ruhen lassen — der Saft verteilt sich, und das Fleisch wird zarter.

Varianten

• Mit Champignons: 200 g Champignons in Scheiben mit den Zwiebeln anbraten — die Soße wird herzhafter und das Gericht sättigender.
• Mit Spinat: Eine Handvoll Babyspinat in der fertigen Soße zusammenfallen lassen, das passt wunderbar zu Reis.
• Mit Tomaten: 100 g getrocknete Tomaten in Streifen in die Soße geben, dann wird sie mediterraner und fruchtiger.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2 Tage. Beim Aufwärmen langsam erwärmen und einen Schuss Sahne zugeben, damit die Soße nicht zu dick wird. Zum Einfrieren eignet sich die Sahnesoße nur bedingt, da sie beim Auftauen flocken kann.