Nudelauflauf mit Brokkoli und Schinken

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Portionen: 4

Einleitung

Nudelauflauf ist das perfekte Familiengericht: Man bereitet alles vor, schiebt es in den Ofen und kann in Ruhe den Tisch decken, während es goldbraun und blubbernd fertig wird. Diese Version mit Brokkoli und Schinken ist herzhaft, cremig und genau richtig, wenn man etwas braucht, das alle am Tisch mögen.

Brokkoli gibt dem Auflauf Frische und Farbe, Schinken gibt Würze, und die Sahnesoße mit Käse verbindet alles zu einem runden Gericht. Dazu braucht man keinen Salat — höchstens ein Stück Brot, wenn man mag.

Zutaten

• 400 g kurze Nudeln, zum Beispiel Penne oder Fusilli
• 400 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 200 g gekochter Schinken, gewürfelt
• 250 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 TL Mehl
• Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat nach Geschmack
• Butter für die Auflaufform

Zubereitung

1. Nudeln und Brokkoli vorgaren: Nudeln in Salzwasser 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben, Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten dazugeben. Abgießen und beiseite stellen. Die Nudeln garen im Ofen weiter, deshalb dürfen sie noch bissfest sein.
2. Soße ansetzen: Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann Sahne und Milch unter Rühren dazugießen. 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Mischen: Nudeln, Brokkoli und Schinkenwürfel in eine gefettete Auflaufform geben, die Soße darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
4. Käse und backen: Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
5. Ruhen lassen und servieren: Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und besser portionieren lässt. Dann in Stücke schneiden und servieren.

Tipps von Lena

• Nudeln nicht weich kochen: Der häufigste Fehler beim Nudelauflauf ist, die Nudeln schon vorher weich zu kochen. Sie garen im Ofen weiter und werden sonst matschig. Zwei Minuten kürzer ist genau richtig.
• Brokkoli nicht zu klein schneiden: Mittelgroße Röschen behalten Form und Farbe. Zu kleine Stücke zerfallen und färben die Soße grün.
• Käse mischen: Eine Mischung aus Gouda und Parmesan gibt sowohl Schmelz als auch Würze. Reiner Parmesan wird zu salzig und zu trocken.
• Auflauf ruhen lassen: Wer den Auflauf sofort anschneidet, bekommt eine flüssige Masse auf dem Teller. Fünf Minuten Ruhezeit machen den Unterschied.

Varianten

• Vegetarisch: Den Schinken weglassen und stattdessen Champignons oder geröstete Paprika verwenden.
• Mit Hähnchen: Gekochtes Hähnchenfleisch in Würfeln statt Schinken — eine sättigendere Version für hungrige Tage.
• Mit Tomaten: Einige Kirschtomaten, halbiert, unter die Nudeln mischen, das gibt Frische und Farbe.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Nudelauflauf 2 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C erwärmen und mit etwas Milch beträufeln, damit er nicht austrocknet. Einfrieren ist möglich, die Konsistenz wird aber etwas weicher.