Weihnachts-Tiramisu mit Spekulatius und Kirschen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kühlzeit: mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht | Portionen: 6 Portionen (Auflaufform ca. 20 x 25 cm)

Einleitung

Dieses Weihnachts-Tiramisu ist die festliche Schwester des Klassikers: Statt Löffelbiskuits in Kaffee kommen Spekulatius in Kirschsaft zum Einsatz, dazu eine klassische Mascarponecreme und eine Schicht fruchtiger Kirschen. Das Ergebnis ist weihnachtlich, fruchtig und cremig zugleich — und weil es in einer Form zubereitet wird, lässt es sich für eine größere Runde wunderbar portionieren.

Ich mache es jedes Jahr mindestens einmal in der Adventszeit, weil es fast von allein gelingt und am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.

Zutaten

• 200 g Spekulatius
• 400 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft, Saft aufheben
• 500 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Kirschsaft (aus dem Glas, eventuell mit Wasser gestreckt)
• Kakaopulver oder Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

1. Creme zubereiten: Eigelb mit Zucker und Vanillezucker über einem warmen Wasserbad 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mascarpone unterrühren, bis die Creme glatt ist. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2. Form vorbereiten: Eine Auflaufform mit etwas Creme dünn ausstreichen, damit die erste Schicht nicht verrutscht.
3. Schichten: Spekulatius kurz in Kirschsaft tauchen — nur eintauchen, nicht einweichen — und als erste Schicht in die Form legen. Darauf die Hälfte der Kirschen verteilen, dann die Hälfte der Creme glatt streichen. Die Schichten einmal wiederholen und mit Creme abschließen.
4. Kühlen: Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Spekulatius werden dabei weich, aber nicht matschig.
5. Servieren: Kurz vor dem Servieren mit Kakao oder Zimt bestäuben und in Stücke schneiden. Mit einigen Kirschen dekorieren.

Tipps von Lena

• Eigelb über Wasserbad: Das Wasser darf nicht kochen, nur leicht simmern, und die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. So wird die Creme schaumig, ohne dass das Eigelb gerinnt.
• Spekulatius nicht zu lange tränken: Ein kurzes Eintauchen reicht völlig. Im Kühlschrank saugen sie noch weiter Flüssigkeit auf und werden genau richtig weich.
• Sauber schneiden: Ein scharfes, in heißes Wasser getauchtes Messer ergibt glatte Stücke. Zwischen den Schnitten das Messer abwischen.
• Rohe Eier: Wer rohe Eier vermeiden möchte, kann die Eigelb-Masse weglassen und die Mascarpone direkt mit Sahne, Zucker und Vanille verrühren. Die Creme wird dann etwas weniger reichhaltig, aber immer noch sehr gut.

Varianten

• Mit Schokolade: Zwischen die Schichten geraspelte Zartbitterschokolade streuen — das gibt dem Tiramisu eine herbe Tiefe.
• Im Glas: Dieselben Schichten in Gläsern statt in der Form schichten, wenn man einzelne Portionen servieren möchte.
• Mit Mandarinen: Im Winter auch mit Mandarinenstücken statt Kirschen sehr lecker, dann etwas weniger Zucker verwenden.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sich das Tiramisu 2–3 Tage. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Creme nach dem Auftauen ihre Konsistenz verliert.